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整理 陈良娣 宋凤平
11月24日下午，阳光和煦，微风轻拂，在五华奥体中心广场上，一场别开生面的美食盛宴如约而至。作为第七届世界客商大会五华系列活动的重要组成部分，“客商汇四海·鱼生宴八方”五华鱼生技能大赛在此隆重举行。来自全县30余家餐饮企业的顶尖大厨齐聚一堂，以一把薄刀、一方案台、一尾鲜鱼，现场演绎客家饮食文化的匠心传承与时代创新。
这不仅是一场技艺的比拼，更是一次文化的展演；不仅是对传统技艺的致敬，更是对五华美食品牌化、标准化、产业化发展的有力推动。在世界客商大会这一高规格平台的加持下，五华鱼生正以其独特的魅力，从地方餐桌走向全国视野，成为连接海内外客商、传播客家文化的重要载体。
鱼生之美
镌刻在客家宴席上的文化符号
五华鱼生，是客家人智慧与自然馈赠的结晶，更是五华饮食文化对外展示的一张闪亮名片。其制作讲究“鲜、薄、嫩、爽”四大要诀——鱼须鲜活，刀工精妙，片出的鱼肉薄如蝉翼、透光见影；配料丰富多样，多达十余种，包括辛辣的姜丝、鲜红的辣椒、香脆的油炸花生米、清香的薄荷叶等，每一种食材的搭配都暗藏客家饮食的巧思与平衡之道。
在客家人的传统宴席中，鱼生不仅是待客佳肴，更承载着团圆、吉祥、富足的美好寓意。它既是日常餐桌上的家常美味，也是节庆宴请中的珍馐重器，凝聚着五华人数代人的饮食记忆与情感认同。如今，这份深植于乡土的文化遗产，正在新时代的浪潮中焕发新生。
标准引领
推动五华鱼生走向规范发展之路
为保护和传承这一珍贵的饮食文化，五华县委、县政府高度重视五华鱼生的品牌建设与质量保障。自2024年以来，五华县率先出台《五华鱼生制作技术规范的团体标准》，从原料选择、加工流程、卫生控制到成品呈现，均作出系统性规定，为行业提供了可操作、可复制、可推广的技术指南。
在此基础上，五华县着力打造“五华鱼生标准制作示范店”，通过示范引领、以点带面，推动全县鱼生制作向标准化、规范化、安全化迈进。同时，通过新媒体宣传、节庆活动、美食展销等多种形式，持续扩大五华鱼生的知名度与美誉度，让更多消费者吃得安心、品得放心、记得住乡愁。
本次鱼生技能大赛，正是这一系列举措的集中体现和成果检验。赛事由中共五华县委员会、五华县人民政府联合主办，五华县人力资源和社会保障局具体承办，旨在“以赛为媒传承客家美食文化，以技为桥推动餐饮行业发展”。
赛场争锋
刀尖上的客家匠心
比赛现场，30余组参赛队伍严阵以待。每支队伍由1名主力选手与1名助手组成，在30分钟内完成从活鱼处理到成品摆盘的全流程制作。这不仅考验选手的刀工精度、食材把控能力，更考验团队协作效率与细节把控力。
随着裁判一声令下，选手们迅速进入状态。指尖翻飞间，鱼鳞快速脱落；精准下刀时，鱼骨与鱼肉完美分离；手持薄刀切片，每一片鱼肉都薄厚均匀、纹理清晰，堪称“刀尖上的艺术”。随后，选手们将十余种配料巧妙搭配，或错落摆放、或环绕点缀，让每一份鱼生作品既具舌尖美味，又富视觉美感。
现场气氛热烈，观众掌声不断，刀具轻落的声音与叫好声交织成一曲独特的“美食交响乐”。值得一提的是，本次大赛首次采用客家话与普通话双语直播，实时呈现比赛盛况与制作亮点，让无法亲临现场的网友也能沉浸式感受五华鱼生的独特魅力，进一步扩大了赛事影响力与文化传播力。
专业评审
多维考量彰显公平公正
为确保赛事的专业性与权威性，大赛组委会特邀餐饮行业专家、非遗传承人、食品安全监管人员等组成专业评委团，从口感、品相、卫生、创意等多个维度进行综合评分。
经过激烈角逐与严谨评审，最终评选出一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、优胜奖6名。其中，五华县华顺鸿食府凭借精湛技艺与创意呈现摘得桂冠；梅州市信相容餐饮服务有限公司与五华县往后鱼生有限公司荣获二等奖；五华县浪华实业发展有限公司、亚邓鱼生、五华县煌牛食府分获三等奖。获奖企业不仅获得丰厚奖金，还被授予荣誉证书与“五华鱼生技能标兵单位”牌匾，成为行业标杆。
以食为桥
打造五华特色美食新名片
本次大赛的成功举办，不仅为世界客商搭建了一个品味客家美食、感受五华文化的窗口，更通过竞技比拼，有效推动了五华鱼生制作技艺的标准化、规范化发展，助力本地餐饮企业提升品质、打响品牌。
下一步，五华县将持续推进“美食+文旅”融合发展战略，依托世界客商大会、客家文化节等平台，策划更多具有地域特色的美食推广活动；同时，鼓励企业参与品牌认证、连锁经营与电商销售，构建从田间到餐桌、从线下到线上的完整产业链，让“五华味道”成为连接四海客商、传播客家文化的重要桥梁。