●黄永平
在墙角边、石缝里，或是谁家废弃的瓦盆中，不经意地窜出丛生的绿意，那就是薄荷。
有人试图区分南、北方薄荷，其实是同一品种，南北方薄荷之所以在外观和成分上有差异，那是因为生长环境的原因。南方温暖湿润，光照充足，种植条件优良，茎叶茂盛，薄荷油含量高；北方气候寒冷干燥，植株相对矮小。名称各异则是由于各地的俗称不一样，如兴宁客家人称之为“碧尘”——碧尘的茎棱角分明，披着一层细软的绒毛，像是少年人初生的胡须，又像碧绿的叶子蒙上一层淡淡的灰尘。
碧尘富含薄荷醇，能产生清凉感并具有抗菌作用，常被用于牙膏、口香糖、清凉油等产品中。在药食同源方面更是典型，深受兴宁客家人喜爱。同事阿伟出门探亲，与孩子一起到海边玩，被海水泡久了，不慎感染风寒，回家后吃药打针，均不见好转。听着那惊天动地的咳嗽声，大家都吓得心惊胆战，一个劲催阿伟尽快去大医院检查，但是结果出来后又说没发现啥问题。单位邻近的一位老阿婆，听见阿伟咳嗽了二十多天，也不忍心了，路上拦住阿伟建议他把碧尘整株拔起晒干，然后煲粉肠猪心肺，喝汤吃肉，试试效果。阿伟素喜碧尘味道，听到有这么个偏方，马上行动，三天后晒干全株碧尘煲汤。次日告诉大家，食用当晚即不咳嗽，睡了个好觉。阿伟登门感谢老阿婆，老阿婆还告诉他，如果是寒咳就这么服用，如果是热咳则改用鲜碧尘即可。
碧尘入菜也是别有风味。碧尘清凉通窍、提神醒脑、其中薄荷醇成分能消暑、健胃开胃，可以刺激口腔黏膜和胃黏膜，促进消化液分泌。有人说，碧尘比香菜的香味更浓厚，比荆芥的香味更纯正，独特的清香沁人心脾，让人回味无穷。
碧尘汤的常见做法包括碧尘鸡汤、碧尘蛋汤、碧尘鱼汤等，煮汤的时候，出锅前撒一把碧尘叶，能去腥解毒，促进优质蛋白和矿物质的吸收。三伏天期间，把碧尘鲜榨取汁，与提前浸泡的绿豆大火同煮，加入冰糖冷藏，那真是降暑神器。
来兴宁合水做客，少不了一道碧尘味道的菜肴，或焗猪肚、焗粉肠，或煎鸡蛋、炸排骨，或做一道外焦里嫩的碧尘酥肉。此时的碧尘在高温中尽情释放，让清新的香气钻进相伴的菜肴，尝试把它们一起放入嘴里嚼一嚼，口感非常特别，牙缝里都透着一股鲜香，十分解腻。最过瘾的莫过于来一场酣畅淋漓的碧尘鱼生。客家鱼生起源于唐代，是“客家十大名菜”之一，但在兴宁客家人的餐桌上，尽管鱼生的主角是那薄如蝉翼的鱼肉，但是灵魂味道却是碧尘。挟一箸鱼肉，挟一箸碧尘，啜一口小酒，那独特的劲爽直达灵窍。