■周旺
以前，凡是看到“光头赖”在村里走动，就知道又有油渣煲油饭了。
榨油师傅姓赖，因他头光秃，被人们叫“光头赖”，是榨油加工队领队，是传统榨油工艺能人。
以前，电白县博贺镇博美大队的油桁设在原博贺镇“三八林场”。“三八林场”植树专业队解散后，场部归博美大队管理使用。
旧时榨油并非现在用火炒花生，用榨油机榨油，而是蒸汽蒸熟豆粉，用人力捣敲榨油。
榨油主要经过的工序：磨（破）豆壳、舂豆、蒸豆、榨豆，这四道工序完成，花生油可出窑。博美大队有五个生产小队，每到仲夏时节，每个生产小队依照顺序挑花生（含壳）去油桁榨油。
每到夏天，我们一帮发小都沿着阵阵香味，行走约二公里来到油桁看榨油。
榨油这工种最辛苦，特别是舂豆、捣敲木桩。舂豆原理跟舂米一样，旧时舂米是用小石臼，加上一根臼杵，一人就可操作。舂豆需要在大石臼后搭个木架，中间架有一根类似跷跷板的横杆，横杆前端连接臼杵，杵上的石块（也有圆木）有十多公斤。舂豆时，花生粒放进大石臼，榨油师傅两人利用自身的重量，各用一只脚踩在横杆上，使其前端上翘。舂豆主横杆起码有一百多斤，为增加力度，工人们从房顶横梁吊下一条大绳，二人抓住当受力点。然后一人一脚，当脚松开时，臼杵自然落在大石臼，臼杵循环往复捣豆，使豆破碎成粉。每杵好一臼豆，需要约二十分钟。然后起碎豆筛粉、放进大锅蒸粉。
蒸熟豆粉后，就用直径约五十公分，深三公分圆竹圈装实豆粉，将圆竹圈竖着放进空木槽。木槽是直径一米左右大树木，在树肚破膛开条大坑槽，当坑槽排满竹圈后，然后在坑尾放几块方形木块，再用尖木块插入捣敲。
榨油师傅高举大木锤，敲撞尖木块。每敲下木锤，师傅都哼一声，木头撞击“梆、梆”声音在油桁回响。木柱撞击尖木块力量有多大，我们在门口有震感。尖木板捣敲入木块后，师傅敲打出来，加一块四方木，然后又用尖木撞击。如此循环十多次，榨油师傅都要轮流换几人捣敲，才能完成一次榨油工序，最后出油。
从破豆壳到出油，要一天左右。储存油的是个地窖，地窖的油用铁兜兜上来装油桶，地窖底的油渣，榨油师傅用来炒通心菜，那油真是香飘四方，令人垂涎欲滴。
我家在生产队附近，门口有鹊肾树，树下荫蔽，生产队有农作物分配，都在我家门口。生产队榨油，除了完成国家购销任务外，每年都留下最后一桁油分配给社员。
祖父是称手，每次分配农作物都是祖父当主。有一次花生油分完，剩下油渣，生产队长会把油渣给我：“旺仔，拿盘来装油底（渣），回家煲油饭吃。”
祖父却对我说：“公共财物社员人人有份，我们不能搞特殊。”说完每户分一汤匙油渣。
每家都用油渣煲饭，那油香味，在村庄飘荡着。