李敏菲（电白）
近日，工信部、农业农村部、文旅部、市场监管总局等六部门联合印发《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，为非遗手工艺、传统酿造等历史经典产业明确发展路径，推动传统技艺从文化遗存转化为富民兴村的特色产业。沙琅豉油肇始于宋元，曾兴盛于明清，是粤西酿造文化活化石，现为茂名市级非物质文化遗产。沙琅豉油坚守古法工艺和天然中药材增鲜提香，数百年来飘香粤西，是家喻户晓的乡土老字号。在国家扶持历史经典产业的政策风口下，沙琅豉油要直面产业短板，坚持守正创新、延链强链、品牌赋能、三产融合，走出一条兼具文化传承价值与经济效益的高质量发展之路。
历史经典产业，根在文脉，魂在匠心。沙琅豉油的核心竞争力，正是积淀千年的酿造文脉。据《电白县志》记载，宋元时期沙琅已有豉油生产，明清时期产品流通遍及粤西；清嘉庆年间，沙琅大湖杨氏创立金钱楼酱园，选用本地黑豆、山泉水，依靠岭南充足日照，经自然发酵，酿出豉香醇厚、鲜而不腻的沙琅豉油，成为粤西宴席与日常饮食不可或缺的调味品。历经时代更迭，沙琅豉油制作技艺代代相传，2021年列入茂名市级非物质文化遗产名录，成为电白乃至粤西饮食文化的重要载体。这份沉淀千年的非遗技艺，是沙琅豉油区别于工业化速酿酱油最核心的差异化优势。
然而，我们也清醒看到，老技艺面临新挑战，沙琅豉油长期存在“有历史、有名气，规模小、品牌弱”的突出矛盾。一是生产主体较为分散，产业以家庭作坊为主，各家工艺细节、品质管控标准不一，产品难以规模化进入大型商超，市场基本局限粤西本地；二是技艺传承存在风险，古法酿造依靠传承人经验判断发酵状态，工艺参数缺少系统记录，传承多依赖口传心授，青年传承人储备不足；三是产业链条偏短，多数作坊仅从事豉油成品加工，上游黑豆种植零散，下游深加工产品匮乏，产品形态单一，附加值偏低；四是品牌宣传滞后，文化故事挖掘不足，历史底蕴未能有效转化为品牌溢价；五是文旅融合程度浅，古酱园、传统晒场的文化价值尚未充分挖掘，非遗体验、研学旅游等新业态仍处在起步阶段；六部门出台的《意见》，从技艺保护、数字化转型、产业集群、文旅融合、品牌培育、人才支撑等方面提供政策支撑，为沙琅豉油破解产业瓶颈带来重大机遇。
守正固本，夯实非遗技艺传承根基，守护历史经典产业的文化内核。传承是发展的前提，没有原汁原味的古法传承，产业化发展便是无源之水。推动沙琅豉油高质量发展，首要任务是守住古法酿造核心工艺，做好非遗技艺系统性保护。其一，推进技艺数字化建档。组织非遗传承人、文史专家，系统整理沙琅豉油酿造口诀、工序规范、老器具与古酱园史料，完整记录选豆、蒸煮、制曲、发酵、淋油、沉淀、滤油等全流程，运用影像采集、三维建模建立非遗数字档案，把过去依靠经验判断的传统工艺转化为可留存、可研究、传承的标准化知识库，防范核心技艺流失；其二，构建梯次人才培育体系。落实《意见》关于历史经典产业技能人才培育政策，支持市级非遗传承人设立非遗工坊、传习所，开展师徒结对，吸引本地青年返乡研习古法酿造；联动本地职业院校开设非遗特色课程，培育既懂传统酿造、又懂现代运营的复合型人才，化解技艺断层隐患；其三，强化知识产权保护。规范商标授权使用，严厉打击冒用品牌、仿冒古法工艺的劣质产品，守护老字号的口碑信誉。
创新赋能，推动产业转型升级，打造标准化、绿色化的现代酿造产业体系。保护传统不等于固守落后生产模式。《意见》明确提出推动历史经典产业向高端化、智能化、绿色化转型。沙琅豉油的发展思路应坚持“古法为核、现代为器”，在保留传统发酵核心工艺不变的前提下，用现代技术优化生产管控。一是实施标准化改造，健全质量管控体系。引导生产主体升级标准化生产车间，完善食品生产资质认证，建立从原料验收、发酵管控到成品检验、出库溯源的全链条管控体系，统一原料与核心工艺规范，搭建产品溯源系统，消费者扫码即可查看酿造周期、晒场实景与传承人信息，让“传统古法”看得见、可核验，重塑消费信任。二是延链补链，构建全产业链集群。向上游布局标准化黑豆绿色种植基地，稳定本地优质原料供给，带动农户增收，助力“百千万工程”；中游发挥龙头带动作用，培育扶持沙琅豉油食品公司等以带动行业发展，整合资源，可引导抱团发展，建设沙琅豉油产业园，实现集中生产、统一检验、仓储共享，降低中小主体运营成本；下游丰富产品矩阵，在传统豉油基础上，开发小瓶佐餐豉油、非遗礼盒、特色豆豉、预制菜专用调味汁等产品，适配家庭、礼品、餐饮供应链等多元场景，提升产品附加值。三是践行绿色低碳发展。优化晒场水循环利用，对豆渣等副产物资源化利用，发展循环农业，打造绿色酿造示范基地，树立天然、健康的产品形象。
三产融合，激活文旅消费新场景，拓宽历史经典产业发展空间。《意见》鼓励历史经典产业与文化、旅游、乡村振兴深度融合，打造非遗工坊、工业旅游、研学体验新业态。沙琅豉油不仅是调味品，更是粤西农耕与民俗文化载体，要推进“古法酿造+文旅体验”融合发展，建设沙琅豉油文化园。一方面活化古酱园遗址资源，打造工业旅游线路。修复金钱楼古酱园，保留传统酱缸晒场，建设非遗展示馆，陈列古器具、文史资料，完整呈现沙琅豉油千年发展史；开放沉浸式体验工坊，设置制曲、翻缸、晒豉等体验项目，开发中小学非遗研学课程，让游客近距离感受古法酿造魅力，把一次性产品消费升级为文化体验消费。另一方面串联本土非遗资源，打造乡村文旅精品线路。整合沙琅豉油、沙琅粉皮等市级非遗项目，联动乡村山水资源，推出非遗美食旅游线路，将沙琅豉油纳入茂名城市伴手礼名录，在景区、商圈设置非遗体验店和国潮市集。依托短视频、直播等新媒体，讲好传承人故事，拍摄古法酿造纪实内容，打造非遗IP，打通线上销售渠道，突破地域市场限制，让粤西老味道走向全国餐桌。
品牌塑势，拓宽市场渠道，持续提升沙琅豉油品牌价值。历史经典产业高质量发展，最终落脚于品牌竞争力提升。沙琅豉油底蕴深厚，但品牌影响力局限粤西。要按照《意见》部署，构建“品质立身、品牌立业、文化立根”的发展理念。对符合古法工艺的主体授权使用，引导行业抱团发展，规避同质化低价竞争。积极组织企业参加中国非遗博览会、消博会、名优农产品展会，参评国潮精品、中国好礼等荣誉，提升全国知名度。深耕粤港澳大湾区市场，对接连锁餐饮、预制菜企业，拓展B端渠道；面向年轻消费群体，推出国潮包装产品，布局电商、社群零售。长远来看，依托RCEP等开放平台，面向海外粤籍华人市场推广沙琅豉油，传播岭南酿造文化。
多方协同，完善保障体系，营造历史经典产业良好发展生态。沙琅豉油产业提质升级，需要政府、行业、企业、传承人协同发力。地方政府要抢抓六部门政策机遇，将沙琅豉油纳入本地历史经典产业重点培育清单，在产业园建设、非遗保护、数字化改造、品牌推广、研学基地建设方面给予政策和资金支持；市场监管部门严守食品安全底线，做好知识产权保护；成立行业协会，牵头制定团体标准，强化行业自律，搭建企业、科研院所、传承人对接平台，开展技术攻关。依托黑豆种植、文旅就业、原料收购带动村民增收，实现文化传承、产业壮大、群众增收多方共赢。
古法酿岁月，匠心启新程。六部门《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，为沙琅豉油这类乡土老字号非遗产业带来重大发展契机。千年沙琅豉油承载粤西代代相传的匠心智慧，是珍贵的历史经典资源。面向未来，唯有坚持守正创新，守住古法技艺之本，激活现代产业动能，做好技艺保护、技术改造、延链补链、文旅融合、品牌塑造五篇文章，破解小作坊、弱品牌、短链条的困境，推动文化资源优势转化为产业优势、品牌优势，让源自宋元的沙琅豉油在新时代焕发活力，以历史经典产业高质量发展赋能茂名文化强市建设，助力乡村全面振兴。