电城鱼炸：从街头小吃到非遗名片的味觉传奇

本报记者 陈珍珍
　　在南海之滨，有一座向海而生的古镇——电城镇。这里的人们世代与海浪为伴，对海鲜的烹调有着独到的见解。电城鱼炸，便是这片土地上最富烟火气的味觉符号。2023年，电城鱼炸制作技艺正式列入茂名市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录；此后又入选全国冬季旅游美食名单及冬季节气旅游美食，并先后获评茂名“10道必点高凉菜”与“茂名十大招牌菜”。这道传承百余年的民间小吃，正从街头巷尾走向更广阔的舞台。
　　电城鱼炸的起源可追溯至清朝中叶。古时每逢年节，当地百姓便会炸制鱼炸宴请亲朋、把酒言欢，这一习俗延续至今。地道的鱼炸，选料极为讲究：鲜鱼须取自博贺港当日捕捞的海产，花生油须用本地古法压榨，米粉则要经碓臼细细舂制。
　　制作时，将米粉倒入釉底圆钵，注入开水稍加搅和后加冷水调成糊状，以不稀不稠为宜。亦有老师傅在米浆中加入少许啤酒发酵，使外皮更加酥脆。油温控制是成败关键——将裹好米糊的鱼片入镬油炸，适时翻动至两面金黄。起锅沥干油后趁热蘸盐粉或鸡料盐食用，香脆可口；若用生菜叶包裹同食，则可解腻增香。
　　在电城，鱼炸不仅是舌尖美味，更是联结乡情的情感纽带。上世纪七十年代以来，粤西“年例”民俗兴盛，鱼炸成为宴请宾客的重要菜肴。街头巷尾的鱼炸摊档前，常有乡亲买上几块鱼炸、配上一杯米酒，在摊旁畅叙家常。对于许多电城人而言，鱼炸承载着家乡味道与童年记忆，是一种难以割舍的情感寄托。
　　如今，这道百年小吃已从街头登上宾馆酒楼的餐桌，成为高凉菜的代表之一。一些制作鱼炸的老店已传承数代，拥有数十年经营历史。随着非遗保护的深入推进，电城鱼炸正以崭新的姿态，向世人讲述着这片海滨古镇的饮食故事与文化传承。