■王志翔
在家乡电白水东的街头巷尾，总能闻到一股能勾起人食欲的鲜香，既没有烹饪海鲜的大厨级手法，也没有入得厅堂的精致摆盆，却用最朴实真挚的市井做法，牢牢拴住了本地人的胃，这就是水东鸭粥。
来到水东总能看到——嘈杂的街边大排档支起一口大锅，里面炖着鸭子，旁边炉灶上的砂锅咕噜咕噜滚着粥，老板赤膊在厨房忙碌着，不停挥刀斩鸭。到了饭点，餐厅内的座椅就被坐得满满当当，很多熟客一进门就朝老板喊道：“来碗鸭粥，半只鸭，一碟鸭杂，一碟捞粉。”服务员马上过来：“好嘞，马上就上菜。”大厅里还有不少操着外地口音的顾客，均是慕名过来品尝的。
据当地人介绍，水东鸭粥的精华在鸭子和鸭汤，鸭子是本地海边喂养大的四五个月的鸭子，吃海边的小鱼小虾长大，肉质鲜而不柴，弹牙有韧劲。现在卖得很火的水东特产红心鸭蛋，就是这品种鸭子下的蛋。鸭子拿来煮汤，放北芪、党参等药材文火慢熬，煮出来的鸭肉口感嫩滑，汤质清亮，一锅的鲜味全靠这口汤撑着。煮粥的粥底选用本地大米，米必须颗颗饱满，蒸煮之间，清香漫溢，入口软糯温润。煮到粥香浓稠后撒上葱花香菜，一碗能鲜掉眉毛的鸭粥就大功告成了。
菜上桌了，只见鸭肉切得厚薄均匀，装在碟子上颜色金黄油光锃亮，配上酱料碟的酱油混着蒜末、花生油一起，让人食指大动，赶忙夹起一块鸭肉蘸着酱料吃，鲜香的味道瞬间在嘴里绽放开来，顿感唇齿留香。鸭粥的口感更是一绝，绵密顺滑，入口即化，每一粒米都吮饱了鸭肉的肉香，从喉咙暖到胃里。
在水东夏天酷热，来上一碗鸭粥，解腻又开胃。如果在秋冬，喝上一碗鸭粥，浑身都暖和。特别是水东离海边近，属亚热带季风气候，夏季长达七个月，所以老百姓喜欢吃清润的鸭粥，尤其是渔民出海前以其为补充体能的口粮，鸭粥就成了当地人的刚需，就像喝凉茶一样。
在水东吃鸭粥有一个不成文的标配，那就是一碗鸭粥、一碟鸭肉，再加上捞粉和水东芥菜，区区几十元一家人就能吃得心满意足。很多水东本地人，经常约上三五好友一起，边吃边聊，生活的惬意，都在这一餐一饭里。特别是下午下班后的鸭粥店，人声鼎沸，一口鸭粥下肚，熟悉的鲜香味涌上心头，一天的疲惫都烟消云散，这一碗鸭粥用着真诚的味道，让人把平凡的日子过得热气腾腾，就像电白人性格，朴实、真诚、温暖而有力量。
据记载，水东鸭粥始于清代，至今已有两百多年历史，为了保护好这一饮食文化遗产，2023年，水东鸭粥入选为市级非物质文化遗产，成了当地一张响当当的美食名片。如今水东的大街小巷，鸭粥店开了一家又一家，每一家店客似云来，带活一方经济，造福一方百姓。
一碗水东鸭粥，熬的是汤，煮的是市井烟火，传的是百年传承。没有过度的包装，没有华而不实的奢华，却用最真诚的味道告诉人们，最好的美食，往往就在老百姓的口碑里，在一代又一代的坚守里。