天气热了食物就不用热了？小心致病菌藏在食物里。
美食虽美味，这样吃可能出大问题：生吃海产品、食用未煮熟煮透海产品，可能感染副溶血性弧菌；熟食食用前未再加热，或食用未煮熟煮透的动物性食品，如禽肉类、蛋类，可能感染沙门氏菌；糕点、奶制品、熟肉等熟食食用前未再加热，可能感染金黄色葡萄球菌。
5月，气温增高，雨水频繁，致病菌生长活跃、食物容易变质，食物中毒的风险也逐渐增大，须做好防护，谨防细菌性食物中毒。
细菌性食物中毒，是因摄入致病性细菌或其毒素污染的食品而引起的中毒，症状包括呕吐、腹痛、泻等。出现这些症状，不要忍着，应及时就医。
细菌性食物中毒发病具有明显的季节性特征，发病高峰期为夏秋季。当熟食与生食接触，食品从业人员未洗手接触熟食或使用不干净的加工工具，如菜刀、案板等处理熟食，容易导致污染。当熟食在4℃~ 60℃下存放过久，容易产生大量的致病菌以及毒素。食物在食用前未经彻底煮熟煮透，食物中的致病菌仍然存在并且能够产生毒素。进食含有大量致病菌或毒素的未经烹调的食物，如生虾等。这些情况均可导致细菌性食物中毒的发生。
我们可以在选购、处理、贮存等环节，做好防护措施。
在选购食物时，不要光顾“无证经营”的小摊贩，应在卫生及信誉良好的供应商店购买食物。购买包装食品留意标签上的“保质期”，并按照标签上的贮存方法去保存食物。不买外观异常的食物，如膨胀或凹陷的罐头。
在处理食物时，生食要彻底清洗并煮熟煮透，特别是肉类及海产品。放置一段时间的熟食，食用前要再次彻底加热。处理食物前、处理生的食物或如厕后，要洗净双手。食品从业人员应持有健康证，若出现腹泻、呕吐、手指外伤等症状时，要尽量避免从事直接接触食品的岗位。
在贮存食物时，生熟分开，包括原料、案板、刀具、餐具和冷冻箱储备等必须生熟分开。不即时食用的熟食及吃剩的食物须存放在4℃及以下的冰箱里保存。放置过久的剩饭剩菜应及时丢弃处理。
（广东省疾病预防控制中心）