■陈伟汉
深秋，漫步罗州街。巷口的梧桐树落叶了。一缕若有若无的甜香——是煎堆的香气，混着花生油的醇厚，从巷尾那家不起眼的老铺里飘出来。
老铺店主年过七旬，大伙都叫他李伯。儿女们大学毕业后，都在省城安家落户，他和老伴儿故土难离，依旧守着老铺子。每天天不亮，李伯就“哐啷哐啷”地揉面，粗糙的手掌将糯米面团反复揉搓，力道均匀，直到面团变得光滑柔韧如白玉。
“煎堆要好吃，和面是关键。”李伯总爱念叨这句话。他的糯米面是自己磨的，带着天然的米香。和面时要加温水，还要放少许白糖和酵母，醒发后的面团蓬松柔软，分成一个个均匀的小团子，再包进碾碎的花生碎、椰子丝、桔饼和白糖混合的馅料。李伯包馅的手法娴熟，指尖翻飞间，一个个圆滚滚的面团就成了饱满的煎堆生坯，滚上一层白芝麻，整齐地码在竹匾里，像一群圆乎乎的小白胖子，憨态可掬。
当旭日升起，巷子里的雾气渐渐散去，李伯的煎锅也热了起来。老伴儿忙着添柴，把炉子烧得通红，他往大铁锅里倒上足量的花生油，待油烧至六成热，吩咐老伴儿控制住火候，便用漏勺舀起煎堆生坯，小心翼翼地放进锅里。“滋啦——”一声轻响，油花瞬间沸腾起来，裹着白芝麻的煎堆在油锅里慢慢膨胀，由白变黄，再变成诱人的金黄色，像一个个饱满的小灯笼，在油锅里翻滚跳跃。李伯守在锅边，手里拿着长筷子，不时翻动着煎堆。
香气逐渐散发开来。先是花生油的醇香，接着是糯米的清香，而后是花生的焦香和芝麻的酥香。早起上学的孩子被香气勾住，拽着大人的衣角不肯走，大眼睛直勾勾地盯着锅里的煎堆；买菜归来的主妇们停下脚步，笑着和李伯打招呼，顺便带几个回家当早餐。
刚出锅的煎堆还在滋滋地冒着热气，咬上一口，外皮咔嚓作响，内里却软糯弹牙，馅料的香甜在嘴里化开，油润却不腻人。
我小时候爱看李伯炸煎堆。李伯总会递来一个刚沥完油的煎堆，叮嘱我“慢点吃，别烫着”。我捧着煎堆，咬下一口，甜香，心里暖洋洋的。那时的小巷充满烟火气。
如今，城市里高楼大厦拔地而起，许多老巷子都渐渐消失了。而这条小巷随着“罗州印象”文旅项目建设的发展，幸运地保留了下来。李伯的煎堆铺也依旧在小巷深处坚守着。只是来买煎堆的人里，多了许多陌生的面孔，他们大多是被抖音平台的推荐吸引而来，循着香气找到这里，只为尝尝这口地道的老味道。
有一次，一个年轻姑娘拿着手机对着煎堆拍照，兴奋地说：“终于吃到传统手工制作的老味道了，比网红店的好吃多了！”李伯听了，只是憨厚地笑了笑，继续翻动着锅里的煎堆。对他来说，炸煎堆不仅是一门手艺，更是一种情怀，一颗赤诚的匠心，是刻在骨子里的坚守。他每天依旧凌晨起床，磨面、揉面、炸煎堆，重复着几十年如一日的劳作，用最传统的手艺，守护着这份独有的香甜，传承着中华民族的文化和匠人精神。
夕阳西下，巷子里的光线渐渐柔和。李伯开始收拾摊子，洗干净的铁锅在夕阳下泛着亮光，竹匾里还剩下几个没卖完的煎堆，依旧散发着诱人的香气。
小巷深处的煎堆香，不仅是舌尖上的美味，更是时光里的印记，是藏在市井烟火中的温馨与守护。