□杨端雄
广东人，中年之后，基因密码就会自动解锁，潜意识里接近同频共振：家具，实木为佳；席子，夏天用竹席；被子，冬天用拉舍尔；饮食上也不例外，讲究“鲜”，讲究因时制宜，顺应节令饮食，食疗结合的养生之道贯穿四季三餐。
时节轮转，秋夏之交，暑热往来、肆虐岭南的“湿气”“热气”杀到，不过，广东人应对自如，汤汤水水轮番出动。口舌干燥，精神萎靡，那就来一煲冬瓜莲子老鸭汤。冬瓜有滋阴暖胃的功效，莲子是很好的去心火的天然食材，而老鸭不仅滋阴清热，还补血养胃，佐以清冽的山泉水，这样的搭配，简直是天作之合。所以，一煲冬瓜莲子老鸭老火靓汤，足以消除升腾的暑热，为老饕们所不能拒绝，广东人的秋夏可是滋滋润润的。
广东粤西地区，应对“热气上火”，也用老鸭煲汤，不过，辅佐材料是出自山野的地胆头。地胆头，流行于家乡的一种天然中草药食材，常生长于家乡湿润的山坡、路旁、林缘等地方。地胆头清热解毒，搭配老鸭的滋阴作用，可缓解暑热、咽喉肿痛，改善阴虚火旺引起的口干、便秘等问题。这款老火靓汤，既有老鸭的清甜，又有草木的清香，极易抓住人的味蕾。我对于地胆头的熟悉来自祖母的讲解，而她对于田间地头植物的使用又来源于曾祖母的言传身教，可见，这是一门深藏于广东人家族秘传里的学问。
以前，地胆头在家乡随处可见，如今不知何故，芳迹难觅。不过，沿着山间溪流寻找，还是有收获的。家人将采集回来的地胆头，洗净置于阳光下晾晒。新鲜地胆头含水量高，容易腐烂变质，晒干后可降低水分含量，方便长期储存和使用。同时，晒干过程能使地胆头的有效成分更好地浓缩和稳定，减少因水分和环境因素导致的药效流失，确保药材在后续煲汤中能发挥稳定的药用价值。而新鲜地胆头味道较苦，晒干后苦味会有所减弱，更适合用于煲汤，口感更易被年轻人接受。
地胆头煲老鸭汤，鸭要选用养殖一年以上的本地番鸭，上瓦煲，山泉水当然是首选，下几片生姜有助温中散寒，去腥解腻，配以枸
杞，滋补肝肾、益精明目，再将清洗干净
的地胆头加入，轻火慢炖，在时间与柴
火的熬煮下，一煲散发着草木清香蕴含
天地精华的老火靓汤呼之欲出，喝之可
解秋夏之燥，口苦心闷，食欲不振，确保睡眠安好！地胆头煲老鸭汤，无疑是药食同源典范，为广东“明星”食单之一。
当然，如果恰逢“热毒”过盛，如小儿生头疮，或大人痈肿疮疖之时，略懂草药的祖母，将会前往村中池塘去寻找——竻慈姑，这种又名为刺芋的植物，为一年生有刺常绿草本，生于阴湿山谷、泽地、池塘等地，属渗湿利尿药，解毒之药。将竻慈姑与老鸭一起加水入大瓦煲，柴火伺候，竻慈姑老鸭汤一出，清热利尿，消肿散瘀的效果，那是立竿见影。不过，竻慈姑属大寒之物，药效过猛，这一煲竻慈姑老鸭汤，祖母不会轻易出动。
年岁渐增，阅历渐丰，常年浪迹四方，在寒暑往来，舟车劳顿之余，老一辈人的生存智慧越来越让人认同。那些无端生出的乡愁，在异乡望见似曾相识的草木，总会促使自己奔赴回乡，当捧起家中那一碗顺应时节的老火靓汤，心里总会情不自禁地发出赞叹：“这啖汤，够靓！”