市民现场品尝花生油捞粉。
市民踊跃参加城市文明建设、“百千万工程”和非遗知识有奖问答。
■文/图 记者 黄月华 岑稳
本报讯 12月27日晚，“茂名非遗半小时”第二十八场在市文化广场大舞台成功举办。本场活动以“古艺承香，健康新标”为主题，通过现场展演、互动体验与文化讲解，生动呈现了茂名市非物质文化遗产——高凉花生油传统制作技艺，带领市民走近这项承载数百年生活智慧的传统技艺，展现了其在当代的传承路径与焕新活力。
古法六艺淬炼时光之香
高凉花生油传统制作技艺，是一门根植于茂名高州地区的传统手工技艺。据《高州府志》《茂名县志》记载，此地自古便与花生种植和榨油工艺紧密相连。技艺核心遵循“火炒、石碾、火蒸、包饼、排榨、槌撞”六道古法工序，步步依循古训，环环凝结匠心。从柴火慢炒激发花生原香，到石碾破璧保留油脂层次；从木甑蒸胚凝聚油润，到稻草包饼蕴入草木清气；再到排饼入榨、槌撞流金——每一道工序都是时间、温度与经验的交融，最终萃取出金黄清澈、香醇浓郁的花生油。这缕油香，不仅是高凉菜系的灵魂所在，更成为一代代茂名人的味觉记忆。
沉浸式感受古法魅力
杜师傅是这项百年技艺的当代守护者，也是广东匠心花生油生产有限公司的创始人。他深植于古法，又开创于当代，将传统的智慧淬炼成符合现代标准的匠心之作，真正让老技艺飘出了新油香。当晚，他揭开时光的面纱，讲述一粒花生，如何历经百年技艺的打磨，最终流淌出滴滴金黄、醇香四溢的故事。之后，杜师傅顺着九幅工艺图和榨油工具，详细讲解了从精选原料到最终出油的制作技艺，让观众对古法榨油有了更全面的认识。最后，活动邀请了2位小朋友走上台来，在传承人及榨油师傅的引导下体验榨油工序，让历史温度与技艺力量深深烙印在他们记忆里，现场气氛十分活跃。
科学验证古法品质
体验完榨油工序，活动进入现场检测环节。花生制品的安全核心指标之一是黄曲霉毒素，其含量取决于原料和工艺。现场准备了一场“科学比对”，一边是杜师傅带来的严格遵循古法技艺生产的高凉花生油成品，另一边则是用部分霉变坏花生现场压榨出的新油。在同样的检测标准下，观众纷纷猜测两份油的数据差异，古法的产品能否经受住这次挑战。检测结果揭晓。主持人宣布检测结果相关数据，从数据来看，高凉花生油数值更健康。主持人邀请杜师傅分析数据差异原因，杜师傅按实际情况进行解答，突出高凉花生油对数值要求的严格及对食品安全的重视。主持人总结道，真正的非遗技艺不仅是文化传承，更是科学智慧结晶和安全责任担当，高凉花生油的醇香来自对原料的敬畏和工序的苛求，这份纯粹让大家能安心品尝和传承文化遗产。
丰富互动增添趣味
活动中，舞蹈《来自传统的香味》精彩上演，优美的舞姿仿佛将观众带入了充满韵味的传统世界。主持人精心准备了10道非遗、城市文明建设以及“百千万工程”等方面的题目，考验观众的知识储备。答对的观众获得由“广东匠心花生油生产公司”准备的花生油1斤，现场观众热情高涨，积极抢答。
传承中焕发新生
2021年，该项技艺被列入茂名市第六批非物质文化遗产代表性项目名录，其深厚的历史文化价值与精湛的手工技艺得到了官方认可与保护。在传承人杜继雄的多年坚持与探索下，这项古法技艺在延续传统精髓的基础上，逐步融入现代工艺理念，注重品质提升与安全规范，使古老智慧更好地适应当代生活需求。他的油，不仅成为高凉菜系中白切鸡、捞粉、蒸鱼等经典菜式的“灵魂之香”，更走出茂名，成为连接四方乡愁的风味信物。本次活动由该非遗项目的保护单位广东匠心花生油生产有限公司协同呈现。该企业在传承古法精髓的基础上，融贯现代品控理念，建立严于国标的质量体系，其产品在关键安全指标——黄曲霉素控制上，已达到超越欧盟标准的卓越水平，彰显了非遗技艺在当代的品质生命力。
活动最后，现场制作了经典的高凉捞粉，工作人员用地道的高凉粉皮、秘制酱油和高凉古法花生油现场制作，美味拌制完成后，观众有序排队领取品尝，感受古法醇香在口中的绽放。