庞博元在介绍伍仁叉烧月饼。茂名日报社全媒体记者 李颜东 摄
虽然引进自动化设备，但梅元居仍保留手工操作的核心步骤。（受访者供图）
文/茂名日报社全媒体记者 池榕
每到中秋，化州全城饼香四溢，其中有一种传统月饼的香格外悠久绵长，是许多市民群众记忆中团圆的味道，饱含浓浓故乡情。这种月饼就是我市非遗美食——化州伍仁叉烧月饼，其起源可追溯至清代。作为市级非遗项目传统月饼制作技艺（化州伍仁叉烧月饼制作技艺）代表性传承人，庞博元始终坚守四代人接力传承下来的老手艺，还有祖辈与人为善、真诚待人、用心做饼的初心，他日常积极投身各类社会公益活动，让伍仁叉烧月饼不仅成为当地的美食名片，更成了传递温暖和爱心的桥梁。
砖瓦窑烘出美食商机
近日，记者来到广东梅元居饼业有限公司探访庞博元。他一边介绍各式各样的月饼，一边对家族制饼技艺传承四代的故事娓娓道来。
庞博元的太爷爷庞传来生于1872年。清朝中期，庞家原本是以烧制砖瓦为生。每年中秋节，庞家都用砖瓦窑烘制一批月饼，送给窑工、乡邻和学宫（现化州孔庙）里的先生们。渐渐地，庞家的月饼和善心开始家喻户晓，有口皆碑。这些用砖瓦窑烘焙出的月饼，因为独特的火候和烟熏效果，味道与众不同，深受大家喜爱，甚至有人愿意出高价购买。庞传来意识到这可能是一个非常具有发展前景的商机。他开始深入研究月饼的制作技艺，四处拜访名师学习。经过几年的准备和积累，庞传来卖掉砖瓦窑，入城开设月饼作坊，并邀请学宫的先生起名。先生感念庞家常做善事，用四君子之首的“梅”为作坊起名“梅元居”，希望庞家坚韧不拔、独占鳌头。
“我们的制饼技艺都是从担子上传承下来的。”庞博元说，爷爷庞可祥接手月饼作坊后，不断改良配方和烘烤技术，制作出了独属于梅元居风味的五仁叉烧月饼、猪笼饼和发糕等产品。
20世纪60年代，家族饼业生意萧条，庞可祥将月饼作坊搬回了老家丽岗镇。为了扩大销量，庞可祥经常挑着担子到临近乡镇叫卖，在中秋节期间天没亮就出门，天黑才回，半夜都还在做月饼。为了传承制饼技艺，他吃苦耐劳，几十年如一日坚守着。庞博元的父母同样坚持用真材实料做好饼，积累了几十年的好口碑，也为第四代传承人开拓月饼市场打下了坚实的基础。
四代接力传承好品质
“我祖辈、父辈对做饼都要求很高，他们是有匠心追求的。”庞博元回忆说，他从小跟在爷爷身边学做饼，陪爷爷挑担子走街串巷叫卖，看到有那么多人喜欢自家做的糕饼，感到非常骄傲。再长大点，他和姐姐、弟弟三人帮父母打下手，调馅、揉面、压饼……他们很快就掌握了各种糕饼的做法，三人学有所精，后来分别成为化州伍仁叉烧月饼制作技艺、猪笼饼制作技艺和发糕制作技艺的代表性传承人。“我从来没有想过外出打拼或者改行，我只想着怎样才能把祖辈几代人传下来的技艺发扬光大。”
庞博元告诉记者，做一个伍仁叉烧月饼起码要三个月，化州伍仁叉烧月饼的核心是传承了百年的工艺。从选材开始，做叉烧最好的肉是在山上放养一年半、吃番薯等杂粮的本地土猪肉，放白糖、特制五香粉等腌够40天；煮糖浆要用白砂糖，加水、菠萝、柠檬等一起熬煮3到4个小时，然后静置90天，等糖浆的稀稠度及浓度合适才能做好饼皮；饼皮要“三揉三醒”等等。“做一个好吃的伍仁叉烧月饼不简单，有些步骤差一点味道可能就天差地别。”庞博元说。
18岁时，庞博元以一股初生牛犊的冲劲开始跑业务，靠着爷爷和父母亲积累下来的口碑和好品质，“梅元居”获得越来越多客户认可，逐渐在化州站稳了脚跟。2016年开始，庞博元在电商平台推广和销售月饼、拖罗饼、年糕等，产品销售覆盖全国，销量比以前翻了几十倍。2023年，传统月饼制作技艺（化州伍仁叉烧月饼制作技艺）入选茂名市第七批市级非物质文化遗产项目名录，庞博元也被认定为该项目代表性传承人。2024年12月28日，第一批“广东老字号”名单正式发布，“梅元居”名列其中。
让百年技艺跟上时代潮流
对于守正创新，庞博元的认识更为深刻：“守正不是因循守旧，是严格按照老祖宗传下来的高标准，用真材实料做好产品，用匠心守护百年技艺；而创新，是我们要让生产模式和口味跟上时代潮流，让好技艺焕发新生。”
从十几平米的作坊到上万平方米、配备十万级净化车间和智能化烘烤系统的现代化生产厂房，庞博元早已在创新这条路上迈出一大步。他表示，机器的优点是保持稳定一致的产品质量，智能化烘烤更精准节能，但他们仍保留手工操作的核心步骤。“配置馅料时如果用机器会导致馅料起筋，不如手拌的那么松软。压饼的时候我们也用手工压制，这样烤制出来的饼皮才会松爽，达到入口即化的口感，机器压的没有这种效果。”
“这几年风靡市场的金腿五仁月饼，它的制作工艺和伍仁叉烧月饼一脉相承，是口味创新的典范。”庞博元介绍说，他们每年都会开发新品，比如今年大卖的荔枝雪媚娘月饼，是瞄准了年轻一代的新式口味；海苔素五仁月饼是健康转型的有益尝试，低糖低脂低热量获得了老年人和减脂人士的青睐。此外，他们还提供定制服务，比如专门为湖南、江西、四川的客户代理商开发了辣味月饼等。
庞博元对未来和化州月饼产业发展有很大的期待：“酒香也怕巷子深。我们有好的产品更要主动出击。同时我希望化州的月饼厂家越多越好，只有多人做产业才会兴旺，才能形成一个产业集群。我希望别人买月饼的时候会想到茂名，想到化州。”
热心社会公益显担当
记者留意到，生产车间的门上、墙上贴满了各种文化宣传标语——“为社会尽一份责任，为他人送一片爱心”“月满人家，责系万家”等等，所有饼类外包装上都印有“中国梦·故乡情”和“心系故情饼诚恩来”两句话。在梅元居饼业有限公司的展示大厅，各类荣誉牌匾占满了整面墙，其中“爱心企业”“热心公益企业”类牌匾数量最多，这些都是庞博元姐弟三人多年来积极投身公益事业的见证。
“我爷爷曾说过，我们从社会上赚了钱，就要回馈社会。一块好月饼的价值，不仅在于食材的纯粹与工艺的精湛，更在于它所承载的社会责任与人文温度。”庞博元说，除了制饼技艺，他还从爷爷和父母身上学到了乐善好施、心怀感恩的精神。
每逢节假日，庞博元带领公司员工开展“关爱活动”，向留守儿童、老人、福利院等捐赠糕饼和粮油。他情系教育，捐资助学，连续十年为化州义工协会冠名赞助，积极参与各类公益活动，将非遗传承和公益事业紧密结合，弘扬正能量，彰显企业社会责任与文化担当。