陈衍广
工艺考究的拖罗饼
文/茂名日报社全媒体记者 陈珍珍 图/受访者提供
在粤西化州，有一种饼，以其独特的外形与风味，穿越千年时光，至今仍温暖着人们的味蕾与记忆。它形如满月，色泽金黄，皮层薄似蝉翼，馅料丰润柔香，入口弥漫椰丝的清新与果仁的醇香——这便是被誉为“千年老饼”的化州拖罗饼。将这份古老技艺从家族传承带入省级非物质文化遗产殿堂，并不断为其注入时代活力的，正是广东丽登饼业有限公司董事长、茂名市月饼行业协会会长、化州拖罗饼制作技艺省级代表性传承人——陈衍广。
千年饼香：从街头小吃到非遗瑰宝
相传，拖罗饼源于唐代贞观年间化州的烧饼，因皮薄酥香著称。宋绍圣四年，苏东坡由惠州前往海南儋州任职途经化州，其胞弟苏辙时任化州别驾，以当地特色烧饼款待。美食家苏东坡尝后觉饼可更添风味，便用椰子刨丝加入馅中，众人尝后盛赞，苏辙请兄起名，苏东坡忆及街上货郎担着烧饼，边敲铜锣边拖长声调叫卖的情景,遂命名为“拖罗饼”，并赋诗:“月映罗江水，饼传兄弟情；若能留此景，不枉予平生。”自此，拖罗饼在化州名声远扬并流传至今。
明末岭南才子陈鉴曾在中秋赋诗赞曰：“情深饼相望，锣响人团圆。”清代以后，粤西民间流传“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然”的佳话，足见其美誉之盛。
此后，拖罗饼制作技艺在化州代代相传。陈衍广的父亲陈寿，正是这门手艺的第十四代传人。陈寿早年从事教育工作，但为生计与传承责任，最终重拾祖辈的饼模与锅铲。
从小在饼香中成长的陈衍广，在父亲的耳濡目染下，选择攻读烘焙专业，系统学习制饼技艺。他制作的拖罗饼因技艺精湛、风味独特，广受赞誉。学成后，他怀着对家乡与饼艺的深情，毅然返乡投身食品行业。
陈衍广回忆：“从小看父亲做饼，对拖罗饼技艺已有初步了解。但真正跟随父亲系统学习，是在十多岁时。初学时最难把握的，就是炒椰丝的火候与软熟度。”
“拖罗饼虽小，工艺却极为考究，非一日之功可成。”正式学艺后，陈衍广才深切体会到其中的精深。他坦言，仅炒制椰丝这一环节，就用了近五年才臻于娴熟。那时使用柴火，温度与火候极难掌控，直接影响椰丝的香气与口感。“这不仅考验手上功夫，更考验耐心与悟性。”
拖罗饼的制作工序繁复精细：饼皮需按独特配方揉制，馅料要经过浸、洗、炒、凉、拌等多道工艺，再经包、印、烘等步骤，方能成型。从父亲手中，陈衍广接过的不仅是一门传统手艺，更是一份厚重的文化传承责任。
匠心传承：从传统技艺到现代创新
1996年，怀着对烘焙事业的热爱与传承拖罗饼的初心，陈衍广创立了广东丽登饼业有限公司。创业初期，他几乎全天候守在厂房，从配料、烘焙到销售，事事亲力亲为。他将学校所学的专业知识与父亲的古法技艺相融合，对传统拖罗饼在口感、保鲜等方面进行改良，使这款古老饼食更贴合现代人的口味。新产品推出后，迅速赢得乡邻喜爱，口碑日益积累。
在坚守传统特色的同时，丽登饼业不断拓展产品线，陆续推出金腿皇大月饼、拖罗饼、椰汁年糕、腊味、粽子、糕点等特色食品。为保障食品安全与质量，公司引进了先进的自动化生产与检测设备。近年来，丽登饼业投资数千万元建成现代化月饼生产工厂，配备全自动智能月饼生产线、循环恒温烤饼隧道炉、全自动连续真空包装机、高精度X射线食品检测仪等先进设备，并建成十万级无尘空气净化车间。
公司还设立了“五仁月饼技术生产科研基地”“拖罗饼制作技艺示范基地”“月饼质量安全管理中心”，对采购、生产、销售实行全程监控。公司还与原料产地达成战略合作，所有原料在使用前均经人工层层筛选，检测专员采用精密仪器对每批产品进行严格检验，确保合格后方可出厂。
在企业发展的同时，陈衍广不忘回馈桑梓。他积极投身乡村振兴、教育公益、文化建设；捐助学校、推广化橘红文化、设立奖学金、参与扶贫济困……以实际行动践行企业家的社会责任。
文化铸魂：从美味糕点到非遗品牌
随着企业步入正轨，陈衍广思考的已不仅是如何做好一个饼，更是如何让这个饼所承载的文化价值被更多人理解和认同。“如果没有好好挖掘其文化内涵，拖罗饼与普通糕点无异。有历史、有故事、有情怀的月饼，品尝不仅是味蕾的享受，更是文化的体验。”他深知，文化才是企业与技艺传承的灵魂。
2009年，他做了一件在当时看来颇为“执拗”的事——向社会公开征集与拖罗饼相关的历史典故、制作工艺和传统文献。他走访乡邻，搜集口述故事，甚至收罗老一辈珍藏的制作工具。这场“文化寻根”行动得到当地民众与媒体的积极响应，大量珍贵记忆与实物得以汇集。在此基础上，他建立了“化州拖罗饼制作技艺示范基地”，并投资建设了独具特色的月饼博览馆，通过展板、铜像等形式，生动再现拖罗饼的古法制作工艺，让参观者直观感受其历史脉络。
2012年，化州拖罗饼制作技艺成功入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录，丽登饼业成为该项目的省级法定保护单位。2014年，陈衍广被认定为省级代表性传承人。这标志着拖罗饼制作技艺从家族传承、民间手艺，正式升格为受社会广泛关注与保护的文化遗产。
身份的转变，意味着更大的责任。为推进非遗技艺的活态传承，自2015年起，他连续牵头举办十一届“茂名月饼文化节”，并多次代表行业参加中国（深圳）国际文化产业博览交易会，让拖罗饼走向更广阔的舞台。2022年中秋前夕，中央电视台多个频道同步播出拖罗饼的制作过程，陈衍广在镜头前从容演示，使这款岭南名饼在全国观众面前惊艳亮相。2023年，他荣获茂名市“好心茂名·十大最美非遗工匠”称号，并在“2023非遗品牌大会”上，作为茂名市唯一的非遗文化企业代表参与签约。2024年，广东丽登饼业有限公司旗下品牌“丽登”被认定为第一批广东老字号，这是对品牌实力与文化底蕴的高度认可，还荣获广东省重点农业龙头企业。
如今，丽登饼业已深入人心，成为行业标杆。面对诸多荣誉，陈衍广始终不忘初心：“尽己所能，讲好拖罗饼的文化故事，持续擦亮非遗品牌，才能让更多人了解拖罗饼的独特魅力，让化州拖罗饼走出广东、走向全国。”