③
文/图 茂名日报社全媒体记者 李茜 岑稳
在粤西茂名电城镇，有一道传承百余年的特色小吃——电城蚝炸、鱼炸。这道起源于清朝中叶的美食，如今已成为当地饮食文化的重要组成部分，不仅常见于宴席餐桌，更是街头巷尾深受欢迎的风味小吃。
作为沿海城镇，电城人善于烹饪海鲜。他们将新鲜海鱼或生蚝裹上特制米糊，经恰到好处的油温炸制，既保留了海鲜的原汁原味，又赋予了食物香脆口感。这种独特的烹饪技艺，展现了当地人对食材的深刻理解和创新精神。
电城鱼炸的制作颇有讲究。地道的鱼炸需选用当地产的花生油和碓臼春的米粉，在米浆中加入少许啤酒发酵，这样炸出的鱼炸外皮酥脆，内里鲜嫩。根据用料不同，分为以海鱼为原料的“鱼炸”和以生蚝为原料的“蚝炸”，后者还会在米糊中加入葱花提味。
自上世纪七十年代以来，随着粤西地区“年例”民俗的兴盛，电城鱼炸已成为宴请宾客的重要菜肴。在逢年过节时，当地人习惯用鱼炸招待宾客，配以美酒，畅叙情谊。这道小吃不仅承载着地方的饮食记忆，更成为联络感情的纽带。
如今，在电城镇的街头小店，只需花费三五元便可品尝到这一传统美味。这道历经百年传承的小吃，以其独特风味和亲民价格，继续在新时代散发着持久魅力。