正值大暑，热浪袭人。夏日补水讲究颇多，“喝什么”“怎么喝”“喝多少”大有学问。日前，国家健康科普专家库成员、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽受邀参加健康中国政务新媒体平台开展的“健康大家谈——国家健康科普专家系列直播活动”，为大家进行专业解答。
三伏天，如何科学补水
每日科学饮水量
普通成年人群：每日推荐饮水量1500～1700毫升。
户外劳作、高温作业、大量出汗人群：每日饮水量可提升至2000～2500毫升，单日饮水总量不宜超过3000毫升。短时间一次性大量饮水，易引发稀释性低钠血症（俗称“水中毒”），同时还会加重脾胃虚弱人群下肢水肿等病症。
老年人、儿童、脾胃虚弱人群：每日饮水量控制在1200～1600毫升，全程遵循分次小口饮用原则，不要一次性大量饮水。
饮水水温底线
日常不建议饮用冰水。冰水会造成胃部血管骤然收缩，抑制脾胃运化、阻碍津液生成，喝完后短时间内容易再次口干；长期喝冰饮易损伤脾阳、加重体内湿气。
冰镇饮料、冰西瓜仅能带来短暂清凉，治标不治本，极易陷入“越喝越渴”的恶性循环。
大量出汗后切勿立刻大口喝冰水，建议先静坐休息5分钟，小口饮用温凉清水，降低肠胃刺激。
科学饮用节奏
补水核心原则为少量多次，切忌一次性猛灌水。日常单次饮水量控制在100～150毫升，可每隔半小时补水一次。
不要等到喉咙极度干渴才喝水，口渴代表身体已经缺水。一次性喝下大量水，容易引发腹胀，还会加重下肢水肿。
哪款饮品才是夏季补水
最佳选择
白开水综合第一名
老人、儿童、脾胃虚弱者、减脂人群以及生理期女性都适合饮用白开水。它能够直接为身体细胞补充水分，不会像糖水或凉茶那样越喝越渴。大暑时节，白开水就是补水的刚需。
绿豆汤清热祛湿专用
绿豆汤清热利水，能有效缓解大暑高温带来的心烦闷热、皮肤出油、小便发黄等暑热症状，尤其适合午后闷热不适、久坐上火、体内湿热重、轻微水肿等人群。建议饭后一小时少量饮用。
需要注意的是，大量出汗后别只靠绿豆汤解渴，补充淡盐水的效果更好。加糖绿豆汤含大量糖分，容易助湿发胖，减脂人群应选择无糖款。建议一天饮用量不超过500毫升，且不空腹饮用。
淡盐水大量出汗急救款，不能天天喝
淡盐水能补充汗液带走的钠离子，快速缓解暴晒后浑身发软、头晕、四肢无力等症状，防止电解质失衡。适合户外工作、运动出汗多、高温下长时间劳作的人群。
但日常在室内不出汗时长期喝，会造成钠超标，加重水肿、升高血压，还会增加肾脏代谢负担，高血压患者和中老年人日常不推荐。
正确做法：1升温水加一小撮盐，仅在出汗当天少量饮用，不出汗时完全不用喝。
无糖苏打水小众调剂款，仅适合胃酸过多人群
无糖苏打水呈弱碱性，能临时中和过量胃酸，适合夏天暴饮暴食后出现反酸烧心、胃部不适的人群。不含糖，也可作为解馋替代甜饮料的选择，适合饭后容易胃胀反酸、想喝饮料又怕胖的人群，可偶尔饮用，替代白水。
注意：苏打水含碳酸氢钠，老人和儿童不建议常喝；气泡容易引起胀气，脾胃虚弱、本身就容易腹胀的人，越喝反而越难受。
总结：全天以温凉白开水为主，午后燥热搭配一小碗无糖绿豆汤，外出大量出汗可喝少量淡盐水，反酸胀气时偶尔喝苏打水。四款饮品各有适用场景，不能互相替代。
哪些场景下须补充电解质水
1.长时间户外暴晒或高强度体力劳动时：在高温室外连续活动时长超过1小时，包括工地施工、外卖配送、田间农耕、长跑健身等场景，身体出汗量巨大，钠、钾等电解质流失严重。此时若只喝白开水，电解质得不到补给，容易出现浑身乏力、头晕心慌、小腿抽筋等问题，建议及时补充电解质水。
2.大汗淋漓、衣服反复湿透时：如果出汗多到贴身衣物干透后留下白色盐渍，代表体内钠离子流失十分明显。单一饮用白开水会稀释血液中的电解质浓度，诱发稀释性低钠血症，也就是常说的“水中毒”，伴随浑身发软、恶心反胃、头晕等症状，必须搭配补充电解质。
3.出汗同时伴随食欲差、腹泻、反复抽筋时：三伏天不少人脾虚湿气重，不仅出汗多，还存在腹泻、胃口不佳的情况。双重渠道造成钾元素流失，很容易出现小腿反复抽筋的情况。这类人群不用大量饮用，少量补充电解质即可，稳住体内离子平衡。
注意：电解质水是大量出汗后的针对性补给饮品，属于功能性饮品，适合按需应急饮用，不适合当成日常饮用水。（来源：健康中国）
高温天宠物易躁
安全防护不容松懈
本报讯 （云浮融媒记者程伟洪） 盛夏高温持续，不少宠物陷入“情绪中暑”，性情变得暴躁易怒，记者从疾控部门了解到，犬伤门诊接诊量随之攀升，猫狗突发抓咬、伤人事件频发，居家萌宠安全隐患亟待重视。
专家表示，高温闷热天气会让宠物身心不适、烦躁不安，耐受度降低，细微惊扰就可能引发过激攻击行为，温顺猫狗也可能突然翻脸。尤其是孩童不懂分寸，随意逗弄、触碰宠物，极易成为受伤高发人群。养宠并非单纯玩乐，更需时刻绷紧安全之弦，做好日常防范。
日常防护是规避风险的关键。饲养者需顺应天气调整养宠习惯，避开正午高温时段外出遛宠，选择清晨或夜间凉爽时段出行。居家保持环境通风降温，备好充足饮水，避免宠物闷热焦躁。同时要叮嘱家人，尤其是小孩，不随意挑逗、惊扰状态不佳的宠物，不触碰宠物食物、幼崽，减少冲突诱因。
若不慎被宠物抓咬受伤，切勿侥幸大意。需遵循“黄金15分钟”原则，立即用肥皂水和流动清水交替冲洗伤口，再用碘伏规范消毒，切勿使用牙膏、草药等偏方处理。无论伤口深浅，都需第一时间前往正规犬伤门诊，由专业人员评估伤情，及时接种狂犬疫苗，防患于未然。
“一周备餐”
会产生亚硝酸盐吗
快节奏生活下，吃饭成了令许多上班族头疼的问题。出去吃太贵、长期点外卖怕不健康、每天做饭又太麻烦，“一周备餐”因此成了不少人的新选择。
“一周备餐”是指将一周所需食材集中进行预处理，分装后冷冻保存，每次用餐前再取出加工的一种备餐模式。社交媒体上有着丰富的教程。但不少网友也担忧，这样的吃法是否会产生亚硝酸盐。
亚硝酸盐是从哪冒出来的？专家指出，它是由食物中原本无害的硝酸盐“变身”而来的。而这种“变身”取决于四个核心变量：温度、细胞完整性、催化介质和时间。
简而言之，当蔬菜被切碎导致细胞破裂，其中的硝酸盐与硝酸还原酶或环境中的细菌（催化介质）接触。此时，如果温度适宜，经过一定时间的放置与发酵，这一过程持续进行，亚硝酸盐也就随之产生。放得越久，它就累积得越多。
专家指出，不同食材的处理方式会导致截然不同的亚硝酸盐生成曲线。对于“一周备餐”的食材，大多数人会选择生食、煮制或炒制等方式。
浙江大学医学院附属邵逸夫医院临床营养科注册营养师陈倩怡说，像蔬菜沙拉这样的生食，切碎蔬菜会直接导致细胞液渗出，常温下放置，亚硝酸盐生成极快。她提示，此类生食最好现切现吃，或在4℃以下冷藏且不超过12小时。
吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室博士于海涛说，高温沸水会使硝酸还原酶彻底失活。但需要注意的是，蔬菜细胞壁受热破裂，硝酸盐大量流出，在冷却后容易与环境中的细菌发生作用，导致亚硝酸盐含量飙升。高温炒制同样能使酶失活，但食材完整度更低，破碎组织多，一旦后续受到外源细菌污染，如餐具不洁等，依然有产生亚硝酸盐的风险。
值得注意的是，不同食材的硝酸盐含量有所不同。于海涛说，绿叶菜、白菜、萝卜等蔬菜天然富含硝酸盐，在适宜温度下（20℃-40℃），蔬菜的细胞破损，硝酸盐流出，就会大量产生亚硝酸盐。与之相对的，鲜肉中硝酸盐含量极低，没有硝酸盐底物，硝酸盐还原菌再活跃也没有原料，只能依靠蛋白质腐败分解生成微量亚硝酸盐。
那么，冷冻可以有效抑制亚硝酸盐的产生吗？“冷冻储存食物可以抑制新增亚硝酸盐的产生，但不能消除已有亚硝酸盐。”于海涛说，如果冷冻前食材新鲜完好，几乎没有亚硝酸盐，冷冻全程不会产生新亚硝酸盐；如果冷冻前食材已经萎蔫、腐烂，在室温中放了很久，内部已经积累了大量亚硝酸盐，低温并不会破坏其结构，解冻后含量不变。
于海涛建议，处理蔬菜时先焯水杀灭表面硝酸盐还原菌，过冷水降温，快速跨过20℃-40℃危险温区，再迅速冷冻，这样一来，细菌还没来得及繁殖就进入了冷冻模式，再加上低温可抑制硝酸盐还原酶活性，能有效降低亚硝酸盐的产生。“但长期冷冻仍会存在极微量亚硝酸盐缓慢累积。”于海涛说。
除此之外，为了降低“一周备餐”产生亚硝酸盐的风险，专家建议在分装时阻断氧气。“冷冻并非真空，推荐公众使用食品级真空密封袋或密封圈完好的保鲜盒，分装时挤出多余空气，并将生熟食材严格分装。”陈倩怡说。
（来源：新华社）