云浮融媒记者陈燕舞冯桂荣
锅铲声、切菜声、菜香四溢……走进云浮市中等专业学校的烹饪实训中心，这里的“课堂”有些不同——炉灶就是课桌，炒勺就是笔杆。一群年轻的“粤菜师傅”学员，正从厨房“小白”成长为能独立操办一桌粤宴的准大厨。
自2019年起，云浮中专依托广东省“粤菜师傅”工程，精心打造“匠心粤厨”品牌，采取“理论+实操”“教室+后厨”“学校+企业”的立体化培养模式，让学生在校期间就能完成从学徒到准厨师的转变。
“老师教得很细，从刀工到火候，每一招都实实在在。以前只会煮泡面，现在能完成一整桌家宴。”该校烹饪专业学生李梓鹏告诉记者，为实现“从课堂到灶台”的无缝衔接，学校建设起“廖凌云大师工作室”。粤菜大师廖凌云为学生教学授课，学生拜师学艺，传承工匠精神。同时，学校与新云实业等本地龙头企业共建产教融合，其中新云实业累计投入600多万元在校内建立起粤菜、冰饼、面点、肠粉等各类实践基地，学生在校内就有真实的工作环境实践，毕业后就能无缝衔接企业上岗。除了传统烹饪技法，学校还将云城炒米饼、罗定豆豉鸡、新兴12道风味等地方特色和非遗技艺纳入教学体系，让学生既会做经典粤菜，也能推广本土味道。
以赛促学、以证验技。学校组织师生参加省、市等各项技能大赛，屡获大奖；同时作为职业技能鉴定所，帮助学生考取中式烹调师、面点师等职业等级证书。近年来，该校烹饪毕业生就业率高达98%以上，不少已成为星级酒店的骨干厨师。“从学校到酒店，我几乎没有适应期。”即将走上工作岗位的毕业生梁晓羽感慨，灶台就是自己的舞台。
从课堂到灶台，不仅是空间的转换，更是技能与匠心的传递。云浮中专“匠心粤厨”品牌，正以烟火气十足的实践，培育新一代粤菜师傅，为“百千万工程”和乡村振兴贡献职教力量。