豆香四溢
揭膜
晾晒
大垌村鸟瞰
在罗定市金鸡镇大垌村，有一种甜，不张扬、不浮夸，它藏于颗颗饱满的黄豆，融进清冽的山泉水，最终凝结为一张张金黄透亮、豆香浓郁的腐竹。这不仅是当地人舌尖上的乡愁，更已成为推动乡村振兴的“甜蜜产业”。
大垌村现有腐竹作坊16家，全年产销稳定，走出了一条传统工艺与现代市场相结合的特色发展之路。大垌村党总支书记吴锦裕家也经营着一家腐竹作坊。他回忆，该村自20世纪60年代便有人制作腐竹，辉煌的70年代，全村近200户人家几乎家家户户都从事此项营生。
“我们从选豆、泡豆，到揭膜、晾晒，每一步都遵循老传统、老方法。”吴锦裕介绍，他家作坊规模虽不大，但每日仍能产出25斤腐竹。在他看来，腐竹制作的精髓不仅在于技艺，更在于对时间的尊重。“火小不成形，火大易焦糊，揭膜要匀、晒制要透，这都是我10年来积累的经验。”
大垌腐竹的制作，是一场人与自然的默契合作。黄豆经山泉水浸泡焕发生机，师傅们凭经验控火、揭膜，动作行云流水。晴日里，腐竹在阳光下自然风干，水分渐失，豆香凝聚。“我们不做速成货，经阳光晒干的腐竹，才有那种扎实香甜的老味道。下雨天，我们基本不生产。”吴锦裕说。
如今，大垌腐竹以每公斤90元的价格销往各地，成为许多家庭煲汤、炒菜的首选。它不只是一种食品，更是一个代表地方风味的文化符号。不少外出乡亲专程返乡采购或通过电商下单，“吃的不仅是腐竹，更是一种回忆”。
产业兴旺的背后，是村民收入的切实提升。腐竹作坊吸引了留村劳动力，让老人、妇女在家门口就能就业。一位正在晾晒腐竹的大姐笑着说：“一整天忙下来虽然累，但心里踏实，日子有盼头。”
从一口锅、一张膜，到一个产业、一条富路，大垌村用最朴素的方式，守护着百年的豆香与匠心。豆香百年，匠心依旧；乡村振兴，正藉由这一张张金色的腐竹，一步步走向更广阔的天地。
（本报通讯员）