中秋佳节给家人做顿有仪式感的团圆饭，这7道菜从香辣虾到凉拌牛肉全安排，做法简单，端上桌又香又好看，新手跟着学也能轻松搞定，中秋和家人一起吃超幸福！
香辣基围虾
基围虾鲜爽，裹着香辣酱汁超开胃，红亮的颜色寓意“红红火火”，颜值高又好吃。
食材：基围虾、姜蒜末、辣椒末、葱花、生抽、蚝油、盐、食用油
做法：基围虾剪去虾须，去头后开背（方便去虾线），洗净沥干；
锅中倒油烧热，放入基围虾，中小火煎至两面金黄，盛出备用；
锅中留少许底油，下姜蒜末、辣椒末爆香；倒回煎好的基围虾，加1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，翻炒1分钟至入味；撒上葱花，翻炒10秒，即可出锅。
小贴士：基围虾开背不仅易入味，还能轻松去除虾线。煎虾用中小火防糊，葱花最后放，才能保留清新香味，不被高温炒散。
土豆胡萝卜烧排骨
排骨炖得软烂脱骨，土豆和胡萝卜吸满肉汁，超下饭，寓意“节节高升”，老人小孩都能啃。
食材：排骨、胡萝卜、土豆、姜、干辣椒、香叶、葱花、冰糖、盐、鸡粉、生抽、蚝油、食用油
做法：排骨切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出洗净；胡萝卜、土豆切块；
热锅倒油，放胡萝卜、土豆煎至表面微黄，盛出备用；
锅中留底油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色，倒入排骨翻炒，裹满糖色；
加姜片、干辣椒、香叶，放少许盐、鸡粉、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒出香味；
加开水没过排骨，大火煮开后转中火焖20分钟，放入土豆、胡萝卜再焖10分钟；撒葱花，大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。
小贴士：排骨焯水去血沫和腥味，炒糖色用小火防焦。加开水焖煮，排骨更易软烂，汤汁也更浓郁，别用冷水，避免肉质收缩。
葱姜炒梭子蟹
中秋正是吃梭子蟹的好时候，葱姜爆炒超鲜，寓意“八方来财”，蟹肉紧实入味，做法掌握煎制技巧就不难。
食材：梭子蟹、葱白、姜丝、干辣椒段、葱绿段、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、米酒、清水、淀粉、食用油
做法：梭子蟹洗净，开壳去腮，切成两段；调汁：生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、米酒、一碗清水，搅拌均匀；
蟹肉表面裹一层薄淀粉，锅中倒油烧热，放入蟹块煎至定型翻面，再煎蟹壳至变色盛出；
锅中留底油，放葱白、姜丝、干辣椒段炒香，倒回蟹块翻炒；淋入调好的料汁，中火焖煮3分钟，加葱绿段，大火收汁即可。
小贴士：梭子蟹要去除腮、沙包等不能吃的部分，裹淀粉煎制能锁住鲜味，还不易散。焖煮时别用大火，避免料汁过快收干糊锅。
海参蒸蛋
海参滋补，蛋羹嫩滑，搭配在一起鲜而不腻，寓意“蒸蒸日上”，蒸制做法健康又营养，老人小孩都爱吃。
食材：鸡蛋、温水、盐、海参、生抽、葱花
做法：鸡蛋打入碗中，加1.5倍的温水、1小勺盐，搅拌均匀后撇去表面浮沫，过筛2次；
碗口封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后上锅蒸12分钟；
海参泡发洗净切段，放在蒸好的蛋羹表面，再蒸3-5分钟；取出后淋少许生抽，撒上葱花即可。
小贴士：温水用40℃左右的，蒸出的蛋羹更嫩滑，过筛是蛋羹无气孔的关键。蒸时别开盖，避免水汽滴入蛋羹，影响表面平整。
白灼秋葵
秋葵脆嫩，白灼做法保留营养，搭配香辣料汁超开胃，寓意“吉祥如意”，做法简单，几分钟就能搞定。
食材：秋葵、蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、食用油
做法：调料汁：碗中放蒜末、葱花、小米辣，泼上冒烟的热油激发香味，加2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、适量盐、少许鸡精搅匀；
秋葵洗净，切去头部，锅中烧开水，加少许盐和油，放入秋葵煮2-3分钟；捞出秋葵用冷水冲洗，对半切开摆盘，淋上调好的料汁即可。
小贴士：煮秋葵时加盐和油，能保持翠绿不发黄。冷水冲洗可让秋葵更脆嫩，小米辣根据口味增减，不吃辣可以省略。
白灼菜心
菜心翠绿脆嫩，白灼后淋上酱汁超鲜香，寓意“生生不息”，纯素低卡还解腻，平衡油腻超合适，做法简单还快手。
食材：菜心、蒜末、生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、食用油、清水
做法：调料汁：碗中放2勺生抽、1勺蚝油、适量盐、少许鸡精、半勺淀粉，加半碗清水，搅拌均匀；
锅中烧开水，加1勺盐、适量油，先放入菜心根部焯30秒，再放入全部菜心焯1分钟，捞出控水摆盘；
锅中放少许食用油，炒香蒜末，倒入调好的料汁，煮至浓稠冒泡，淋在菜心上即可。
小贴士：菜心根部较硬，先焯水能让整体成熟度一致。焯水时加盐和油，菜心更翠绿有底味，料汁别煮太稀，不然挂不住菜心。
凉拌牛肉
牛肉低脂高蛋白，凉拌做法香辣开胃，寓意“牛气冲天”，不管是下酒还是下饭都超绝，提前腌制好，吃的时候拌一拌就行，中秋家宴超省心。
食材：牛肉、蒜末、熟芝麻、小米辣、辣椒面、生抽、香醋、蚝油、砂糖、香菜、胡椒粉、红薯淀粉、花生油
做法：牛肉洗净切薄片，加少许胡椒粉、蚝油、红薯淀粉、花生油，抓匀腌制30分钟；
调酱汁：碗中放蒜末、熟芝麻、小米辣、辣椒面，淋上冒烟的热油，加4匙生抽、3匙香醋、2匙蚝油、半匙砂糖搅匀；
锅中烧开水，滴几滴花生油，放入牛肉片焯水40秒，捞出过凉水沥干；牛肉中加香菜段，淋上酱汁，搅拌均匀即可。
小贴士：牛肉切薄片更易入味和煮熟，腌制加淀粉能让肉质更嫩滑。焯水时间别太长，40秒刚好，煮老了会影响口感。
这7道菜凑一桌中秋家宴，有硬菜有小食，有荤有素还解腻，做法都不复杂，新手跟着步骤学也能轻松搞定。
中秋当天，把这些菜端上桌，全家围坐一起吃，热闹又有仪式感，保准大家都夸你是“隐藏大厨”！
（来源：新华网）