区文光
每个地方，都有当地的饮食文化，都有代表性的美食，并且都有它的特色。家乡的传统习俗，总是记忆犹新。都是亲情乡情的表现，无论走到哪里，身居何方，心中始终铭记着，难以忘怀。
裹蒸粽是西江流域过年必备的食品，年前，不管城镇还是乡村，家家户户都包粽煮粽，清代诗人王士祯诗曰：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”其真实地描述过年包粽煮粽的盛景。春节探亲访友，互送年礼，裹蒸粽是这一地区首选的送礼佳品。
裹蒸粽有着悠久的历史，始于何时，无从考究。裹蒸粽是都杨的传统美食，有它独特的制作工艺，它以糯米、绿豆、猪肉为主要材料，用冬叶包裹蒸煮而成。口感软糯，肉香浓郁，食后唇齿留香。
裹蒸粽的知名度，首推肇庆裹蒸粽，它远近闻名，畅销全国，已成为肇庆的传统产业。 月是故乡明，我认为都杨裹蒸粽其口感更胜一筹。都杨粽形状像小山包形偏平而大，约有二三斤重，其肉均匀布放在四角及中央，使整个粽的糯米和绿豆都能很好地吸收肉汁的香味。每食一口都有肉的味道，好味如醇，让人回味无穷。
裹蒸粽偏大为好，它能更好地保存粽的芳香，而粽越小，它的香味越容易挥发散失。都杨很多农家，特别包一两个大粽，叫开年粽，是正常粽的二三倍，有五六斤重，在年初一开年全家食用，这粽特别香醇，芳香四溢，美味无比，使人难以忘怀。
都杨粽用的猪肉是五花腩肉，猪软腩下段，一层肥一层瘦相隔，共五层，俗称五层楼肉。糯米绿豆均为植物类食品，脂肪含量少，俗称为瘦物，必须有高脂肪类食品调和为佳，五花腩脂肪含量高，油而不腻，柔滑可口。
都杨粽制作十分考究，工序繁杂。一是选好料：纯净大糯米，当年新鲜绿豆，新鲜的五花腩肉，还有五香粉和芝麻。二是做好准备工作：淘洗糯米，用精盐调好味。绿豆磨成对开，除净豆衣，浸泡一个夜晚，用精盐调好味。把猪肉切成片状，每块约五钱重，用五香粉、曲酒、芝麻（炒香）精盐腌制好。三是包制：用大口碗作模具，把冬叶放在碗上排放好，先放50％糯米在冬叶上，拨成窝形，放50％绿豆拨平，把猪肉均匀地放在绿豆面上，又放余下的50％绿豆，再放入余下的50％糯米。做到冬叶包糯米，糯米包绿豆，绿豆包猪肉。其比例为：糯米、绿豆、猪肉，4：2：l为好。然后把冬叶包裹起来，用蕉绳绑好，但绑扎得不要过紧，让糯米绿豆有膨胀空间，这样吃起来口感更软滑。最后是蒸煮了，把所包扎好的粽，于当天放到锌铁桶（瓦缸更好）加满水，用明柴煲煮八个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全软触合为止。
家乡有个顺口溜：“外包冬叶七八片，糯米绿豆放里边。肥肉芝麻作内馅，裹好扎牢习（煮）半天。”这顺口溜是裹蒸粽制作最精辟的概括。
随着人们生活水平的提高，人们包裹蒸粽创出很多新花样、新品种，用瑶柱、腊鸭、冬姑、虾仁、咸蛋黄等作馅，制作出瑶柱粽、腊鸭粽、虾仁粽等特色粽。但万变不离其宗，包裹蒸粽的糯米、绿豆、猪肉是必不可少的，而我还是对正宗的裹蒸粽情有独钟。