陈天鸣
汉代刘熙的《释名·释饮食》，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，其鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。
据记载，豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞·招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释，大苦即为豆豉。另有一种说法，认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。公元2至5世纪的《食经》一书中有“作豉法”的记载。
生活中，我们很多菜肴都用到豆豉来搭配或调味。在粤菜系，豆豉鲮鱼无疑是极有名的一道传统美食。用豆豉鲮鱼、油麦菜制作的豆豉鲮鱼油麦菜，同样色香味俱全。
在我的家乡罗定，许多人家里，豆豉简直是跟柴米油盐酱醋茶一样的存在。我自小最爱吃的豆豉蒸排骨，因了豆豉，数十年如一日地蛊惑着我的味蕾，攻陷了我的心房。
苏东坡在《於潜僧绿筠轩》曰：“宁可食无肉，不可居无竹。”不惧拟于不伦，我将其改为：“宁可居无竹，不可食无豉。”或许有点儿夸张，但未见得不是事实。若你也有此口福，品尝过罗定豆豉之后，欲罢不能也未可知。
缘何罗定豆豉的风味独特？“云山巍巍，泷水清清，唱我罗定人杰地灵……”这首旋律优美而又磅礴大气的罗定市廷锴纪念中学校歌，对其产地的云山泷水作了描述。
在这片养育了著名爱国将领蔡廷锴将军等众多英雄名人的土地，罗定云开、云雾大山巍峨挺拔，盆地与丘陵起伏延绵。
罗定全境形似东西南为边围，向东北开口的箕状盆地，十分适宜豆类种植。这里出产的大豆皮薄肉多、颗粒适中、皮色油润，为豆豉的制作提供了上乘的原材料，也是当地豆豉美味的重要秘诀。
罗定豆豉主要有黑豆豉、黄豆豉及“姜豉”等，其保留着传统的蒸煮、发酵、冲洗、晾晒、和味等传统制作工序。在浓缩发酵时，其它种类的豆豉很快就会成为糊状，而罗定豆豉依然颗粒玲珑、豉味浓香。
配合精湛的工艺，罗定人加工出来的豆豉具有质地松软、豉香浓郁、味道鲜美、油而无渣、适口开胃的特点。作为家乡的著名特产，罗定豆豉在2013年和2018年先后荣获“省级非物质文化遗产·豆豉酿制技艺”的称号和国家地理标志保护产品称号，畅销海内外。
黄庭坚的《答李任道谢分豆粥》诗曰：“豆粥能驱晚瘴寒，与公同味更同餐。”豆粥暖身，驱散晚瘴的寒意，与友人同食，那滋味不仅暖胃，更是暖心的同甘共苦之趣，足以令人回味今生。
新鲜的青豆是应季食物，因此豆粥我吃得不多，但吃粥时蘸食豆豉倒成了我的习惯。除了滋味无穷，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及人体所需的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，有预防冠心病的作用。
每次回乡，我总不忘到圩镇上购买几斤豆豉，带回我工作的城市细细品尝。因为，此味只在罗定有，别处能得几回闻？