云浮科协科普之窗
日常生活中，我们难免会有吃不完的剩饭菜。对于这些剩饭菜，再吃的时候，一般都会经过二次加热后食用。但是你知道吗？有些食物不能二次加热，最好还是合理处理掉。
一、哪些食物最好不要二次加热
1.菌类食物
蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，在反硝化细菌的作用下，硝酸盐转化为亚硝酸盐。同时，第二天在高温蒸煮加热时，或者长期置于有氧环境下,硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。食用上述食物进入人体内的亚硝酸盐含量会增加，经常吃第二次加热后的蘑菇可能会出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加患消化系统肿瘤的概率。
2.海鲜食物
虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌、产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。
3.菠菜
菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。
4.牛奶
不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。
5.银耳汤
因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能影响健康。
6.溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。
二、家里的剩饭菜如何正确对待
1.对待剩饭菜，处理态度要“严谨”
熟食在室温下不建议存放2小时以上，若需长时间存放应及时冷藏（最好在5°C以下），同时，不管哪种储存方式都不建议在冰箱当中存放超过3天，而且剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
2、如果吃不完，尽量“只剩肉不剩菜”
相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（如维生素C等）。不建议剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
3、存放剩饭菜要“科学”
（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材料安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
（2）应放于“冰箱低温区域”，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
（3）剩饭菜需要“分类包装+存放”，避免出现交叉污染和串味。
4、剩饭菜在吃之前必须要“热透”
吃之前一定要进行“完全加热”，应该将剩饭菜加热至100℃，而且至少要保持沸腾5分钟。
5、吃多少热多少，请勿“反复加热”
能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
（来源：科普中国）