过年，许多传统的广式粤菜成为了必不可少的佳肴。这些菜肴不仅美味可口，而且寓意着吉祥如意、幸福美满的好兆头。
白切鸡
1、将鸡清理干净，准备姜片、葱结、黄栀子、一大锅开水，把葱姜、黄栀子放进锅中，加一大勺食盐，开火煮10分钟，再转最小的火，然后把鸡放进锅中进行吊水烫皮，3上3下，最后把鸡泡到汤水里面，让汤水保持似开非开的状态，泡25分钟左右即可。
2、准备一些白切鸡的蘸料，沙姜、老姜切成末、葱花，6成的油温，把姜葱炝香，调味加少许鸡粉、食盐，搅拌均匀。把鸡泡熟以后，立刻盛出来，放到冰水中过冷，浸泡10多分钟以后，最后把鸡斩好，白切鸡就做好了。
白灼鲍鱼虾
1、先把鲍鱼、鲜虾清洗干净，锅中水烧开加入食盐、姜片、大葱、料酒，然后下入大虾烧开煮两分钟捞出放凉，再把切好的鲍鱼下锅焯水3分钟，捞出放入凉白开里面。
2、准备料头：香菜、小葱切成段，生姜切片，大葱白、红椒、葱叶切丝放入水中浸泡一下备用。
3、调酱汁：加适量胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、鱼露、白糖，加入清水搅拌均匀。
4、把酱汁倒入锅里，然后加入准备好的料头小火熬六七分钟，把酱汁过滤出来。
5、处理大虾，把虾头虾尾剪掉，然后剥壳取虾仁，将虾仁、鲍鱼摆入盘中，把做好的酱汁倒进去，摆上三丝，最后来一勺热油激发香味，白灼鲍鱼虾就做好了。
川烫鱿鱼
1、把鱿鱼表面的黑膜撕掉，彻底处理干净，然后把鱿鱼切开打上花刀，锅中开水下入姜片，下入鱿鱼焯水三十秒，捞出来过凉水更加的清脆。
2、准备一根洗净的黄瓜，用削皮器削一层薄薄的长片，然后卷起来，摆入盘中，准备一把大蒜切成蒜末，小米椒切圈放入碗中，加入一小勺盐、白糖，两勺蒸鱼豉油，一勺香醋，两勺清水搅拌均匀。
3、把控干水分的鱿鱼摆入盘中，淋上调好的料汁，撒上葱花，淋上热油，一道非常具有特色的川烫鱿鱼就做好了。
广式烧鹅
1、准备一个大锅开火把锅烧热，加入适量的油，油温热了之后把鹅放进来煎，在煎的过程中要不停地翻面，把每个面都煎到金黄色，把鹅的表皮油脂全部都煎出来，煎好后放一边备用。
2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进去爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进去，然后盖上盖小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀地吸收酱汁的味道，煮二十分钟再翻个面，然后焖煮三十分钟。
3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块摆盘，之后再淋上少许酱汁，放上香菜点缀一下就好了。
卤水粉肠
1、粉肠清洗干净，准备南姜、生姜片、葱结、两片香叶、少许桂皮、花椒、大蒜不要剥皮、香菇。
2、锅中油热下葱、姜、花椒、桂皮、八角，开小火把香味煎出来，炒成金黄色把料渣过滤出来，再加几粒冰糖，开小火炒至融化变成枣红色就倒入开水搅匀。
3、把糖色倒进砂锅中，加半勺生抽，一点老抽，半勺鱼露，一块南乳，几粒冰糖，再把南姜、大蒜、香菇全部下入锅中，倒入多一点的米酒，一次加足水量，最后加入五香卤料包。大火煮开后把粉肠放入，盖上盖子转小火煲30分钟。放凉后切小段摆入盘中，撒点葱花，再淋入汤汁就可以了。
红烧猪蹄
1、猪蹄处理好清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱结、料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，焯好捞出放入清水中清洗干净。
2、炒糖色：锅中加少许油，下入冰糖，先大火把冰糖炒化变为枣红色，放入猪蹄翻炒均匀炒至上色，然后倒入开水，没过猪蹄，放入两颗八角，一小块桂皮，干辣椒，两片香叶。
3、调味：加入适量食盐，生抽，少许蚝油，盖上盖子小火炖一个小时。
4、一个小时后，捡掉大料不要，加入适量鸡精。再炖十分钟后大火收汁，把汤汁收至粘稠出锅。美味的红烧猪蹄就做好了。