云浮融媒记者林瑞荣刘烁
当你还在“疑虑”的时候，它已经“大鹏同风起、扶摇九万里”了。近年来，预制菜产业在我国迅速崛起，成为社会关注的热门话题。8月底，2024潮汕（国际）食品展览会暨第二届汕头预制菜博览会在汕头国际会展中心举行，吸引了超600家参展企业携近千个知名品牌和上万款新产品惊艳亮相，场面热度拉满，“潮食链接全球”持续发力预制菜“万亿”赛道。
“万亿”赛道的说法，并非夸张。《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，整体呈现上升趋势；随着中国预制菜市场科学技术的发展和扶持政策的落实，到2026年预制菜市场规模有望达到10720亿元。
预制菜被广泛关注，最初应该是疫情期间，因当时物流不畅等因素，人们“发现”了预制菜这一“赛道”，一时间“炒”得火热；第二次就是去年有关“预制菜进校园”，引发舆论较长时间的“大讨论”，后来基本达成共识平静下来。
社会上对预制菜总体是看好的，但有“疑虑”。“疑虑”主要是担心安全和质量，以及口味被“硬控”。其实，预制菜就是菜肴食品工业化，这么说吧，食品工业是国民经济重要门类，“早已有之”且极其庞大，担心预制菜的安全和质量，和担心饼干、快食面的安全和质量基本可以类比，以现在中国工业的实力和“内卷”程度，记者相信是有保障的——在“万亿级”市场面前，一切“小聪明”都将是徒劳的、得不偿失的。
当然，预制菜是“主食”，和零食的地位差别很大，人们有担心很正常。事关民生的“一日三餐”，国家也高度重视。今年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确预制菜定义和范围，规定预制菜中不添加防腐剂，推动预制菜“国标”加快出台，护航预制菜产业高质量发展。况且，我们还有《食品安全法》等法律法规“利器”。
记者近期走访了市内一些预制菜企业，只见忙碌的加工车间，干净敞亮，工人们佩戴口罩、头罩、手套、围裙，“全套装备”一丝不苟，比人们在自家厨房可“正规”多了；另外，智能化、数字化生产线，效率极高，且生产环节全程监控、全程可溯源。还停留在作坊式“科技与狠活”想象的人，估计很多都低估了中国工业的强大。
从“底层逻辑”来说，预制菜就是为了方便、快捷、高效、便宜、可控、规模化，只有先进的工业生产才能达到这个目的。你要搞个作坊式的预制菜，还不如去搞个熟食摊，因为数字化、智能化时代工业大生产，无论是原料端，还是生产端和销售端，每一个环节都能“碾压”你。
而且，数字化必将推动“从田间地头到餐桌”全链条的标准化。市内某预制菜企业相关负责人介绍，正规的生产商，对原材料的供应都会有标准的要求，随着数字技术的广泛应用，从种植、养殖，到运输、储存，再到加工、配送，都可以实现有效的质量控制，预制菜行业的创新还在持续进步，质量和安全已经是最基础的一环。
至于“口味”问题，就见仁见智了。保障消费者的知情权、选择权应该也会越来越规范。预制菜适应了当今社会对效率、便捷等的需求，从某种意义上说，是社会发展的趋势。让人从厨房中解放出来，客观上是很有吸引力的。把厨房交给了生产线，当然出来的就是标准化的产品。
对于消费者来说，你不能既要方便、快捷、实惠，又要风味独特、生猛新鲜、吃出“珍稀感”——预制菜就是个标准化的产物，它有它的优势，也有它的劣势，选择它好的一面，就要接受它不完美的一面，看个人选择。
据专业机构的调研数据，预制菜消费人群中，62%来源于一线城市，90%以上来自一二三四线城市。说明“工业化”就是为了适应“城市化”——随着家庭结构的转变、社会生活节奏的加快、人口流动的加速，以及消费者对便捷、健康饮食的追求，预制菜以口味多样化、操作便捷化、成本低价化等优势迎来广阔的市场空间。
目前，预制菜主要在B端市场“攻城略地”。随着“消费”在国民经济中的地位越来越重要，B端餐饮市场持续扩大，连锁化程度加速提升，餐企对于降本增效的需求不断增长，推动了对预制菜需求的持续增长，吸引了越来越多企业“下场”。同时，社会节奏的加快也促进了预制菜在C端市场的日渐普及，未来市场空间会进一步打开。
“万亿”赛道的吸引力实在是太大了，据媒体报道，目前全国已有618个县（市、区）重点布局预制菜，呈现出“百舸争流、千舟竞渡”的火热竞争态势。广东作为全国最具经济活力的区域之一，拥有发达的物流和加工制造业，为预制菜行业的发展提供了良好的基础设施和产业环境，预制菜产业发展总体水平居于全国前列。
云浮是农业大市，位于环粤港澳大湾区第一圈层，靠近这一庞大消费市场，发展预制菜产业，条件好、潜力大，值得重视。目前，云浮全市共有预制菜类生产、加工企业43家，也已具备一定的基础，整合资源、加力扶持，推动预制菜技术、体系、产业、渠道等全链条的创新，全力争取在“蓝海”时代占据一席之地，机不可失时不再来。
此外，预制菜产业链条长、关联广、技术要求高，联农带农作用明显，对于纵深实施“百千万工程”、推动乡村全面振兴，也具有十分重要的意义。