刘强
上个月，我和家人去了趟北方的某个城市旅游。当天我们走进一家“鲜鱼馆”准备吃晚餐，看到这里的大头鱼竟然可以分段出售，店家负责加工。这着实让我们吃惊不小，若说鱼分部位售卖，广州菜市场里的鱼档比比皆是，但在遥远的北方，饭店能做到这点，俨然超乎了我们的想象。
“老板，我想要半个鱼头，四分之一鱼身，前段。”我向店家提出了苛刻要求。
“好嘞，建议鱼身加豆豉清蒸，鱼头炖汤，一鱼二吃，另外再来份白切鸡，这样味道就全面了，都是特色美食，包您满意。其它蔬菜，建议来个一两样，吃完再点。”老板爽快推荐。
与家人落座。直觉告诉我，奉行节约、反对浪费在这里已经蔚然成风。
所点佳肴很快端上桌。鱼肉细嫩爽滑，鱼味和豆豉香完美融合，汤汁鲜美。白切鸡嫩爽清香，蔬菜清淡微甜，所有味道妙不可言，仿佛食在广州。
“你们这样把鱼分段售卖，是不是跟我们广州学的呀？”趁老板不忙的时候，我笑着问。
“哦，你们从广州来的呀？我们这里的厨师长就是广州的，是他给我店带来了崭新的理念。”老板知道我们是来自广州的游客后，分外亲切。他告诉我，当地水生态环境优良，孕育出的鱼味道鲜美。为保护好鱼类生态系统，这里的捕捞一般都是孔眼大的渔网，小一点的鱼都能自行逃脱，捕上来的鱼比较大，一般都在6斤左右。对于这么大个的鱼，想让食客整体买下，确实会造成浪费，在厨师长的建议下，推出了分段售卖的特色服务。
“原来厨师是广州的呀，难怪你们的清蒸鱼这么好吃。像您这样把鱼分段卖给食客，不亏本吗？”我问。
老板为我倒了一杯茶，继续说：“我们完全听从广州厨师长的建议，用蒸、煎、炸、焖等多种烹饪手法，可以‘一鱼多吃’。再融合多种制作手法，制成多种风味，如豆豉鱼、清蒸鱼、红烧糖醋鱼、刺身等菜式。广州厨师做鱼，那真是一绝。”老板的话语里满是赞赏。
老板还强调，在粤菜师傅的精心指导下，鱼馆从之前几道菜品发展成现在二十多道菜品，如有客人点剩下的鱼肉，还能制作成鱼丸、鱼饼、鱼粥等，其中“鱼痴鱼醉”“鱼跃龙门”“莼鲈之思”等几道特色菜成为网红，受到游客追捧。
老板感叹地说，粤菜师傅工作求真务实、勇于创新、敢为人先，让该店生意红火，更潜移默化地影响着当地餐饮企业。粤菜师傅以工匠精神苦心钻研变化万千的烹调技艺，以探索精神灵活应用广博奇杂的食材，这种优秀的职业素养，加深了两地餐饮文化的交融。