肉类是平衡膳食中不可缺少的一部分，畜肉、鱼肉和禽肉等是优质蛋白的主要来源，红肉类中富含有血红素铁，对预防缺铁性贫血有非常重要的作用。
相信有很多人都听过一种说法：吃肉太多会导致三高。其实，这种说法是错误的，虽然不健康的饮食确实容易引起三高，但是饮食只是其中一个因素，导致三高的原因还有肥胖、遗传因素、压力过大、久坐不运动、熬夜等。
此外，肉类中含有的胆固醇对升高人体胆固醇的作用并非那么可怕，因为人体内的胆固醇主要有两个来源，大部分由肝脏合成，只有很少一部分是来自饮食。在正常的饮食条件下，食物中胆固醇对血液中胆固醇的影响是较小的，不用对食物中的胆固醇过度担心。因此，“三高”人群也是可以适当吃肉的，而且吃肉才能保持营养均衡摄入，但是在肉类的选择方面需要注意一些。
“三高”人群适合吃这些肉
★鱼肉
很多深海鱼都富含脂肪酸，可以减少心血管疾病的发生，调节血脂，减少血栓的形成。而且鱼肉中的脂肪酸大多数都是不饱和脂肪酸，含有人体所需要的八种氨基酸，而且还富含维生素、钙、碘、钾等，因此，“三高”人群是非常适合吃鱼肉的，对心血管疾病还有一定的帮助。
★瘦肉
猪肉在日常生活中是最常见的一种肉类，但是它所含的脂肪比较高，所以“三高”人群在吃猪肉时就要注意不要吃肥肉，尽量选择吃少量的瘦肉。
★去皮鸡肉
鸡肉作为一种常见的禽类肉，味道和肉质都是非常不错的，而且鸡肉在去掉鸡皮后，脂肪含量就变得非常低了，所以“三高”人群是比较适合吃去皮鸡肉的。根据研究发现，在鸡肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于调节血脂，所以去皮鸡肉是“三高”人群吃肉的选择之一。
★鹅肉
鹅肉中含有多种维生素和氨基酸以及其他多种微量元素，有利于调节血脂。而且中医认为，鹅肉性味甘平，具有益气补阴、生津暖胃的功效，所以“三高”人群食用鹅肉也是具有一定好处的。
做好这3件事，吃肉也一样养生
很多人到了一定年纪就不敢吃肉了，怕胆固醇上升。其实，营养专家认为，老年人也应该要吃肉，只是吃法要注意，如果能做好这几件事，吃肉也一样能养生。
首先，红肉要搭配着吃，比较常见的红肉有猪、羊、牛肉，由于红肉中的脂肪有较多的饱和脂肪酸，所以要尽量选择吃瘦肉，少吃内脏和肥肉。
在烹饪猪肉的时候，可以放入一些黄豆，因为黄豆中含有植物异黄酮和大豆卵磷脂，一起烹饪能减少坏胆固醇。此外，在烹饪五花肉的时候可以用小火慢炖两小时，能够减少胆固醇的含量。
其次，首选吃白肉，白肉是指水产类、禽类等食物，这类食物是老年人首选的肉类，因为脂肪含量低，肌纤维细软、短，更容易被人体消化和吸收。
在我国老年人的膳食宝塔中，推荐每天吃差不多“一个拳头大小”的肉类，其中包括鱼、肉、禽、蛋。
最后，少吃动物内脏，动物内脏中的胆固醇较高，老年人不要过多食用，可以每周吃一至两次，每次五十克即可；每周还可以适量吃一次全血制品，比如鸭血等。
（来源：39健康网）