陈天鸣
逢年过节，在罗定，餐桌上总少不了皱纱鱼腐。
鱼腐的诞生，据说与一个孝子的故事有关。为了久病在床的父亲，那名罗定孝子制作出这道脍炙人口的美味，给后人带来舌尖上的幸福。
也是从这座岭南小城开始，风味独特的鱼腐闻名遐迩。它如鸡蛋大小，呈圆形或椭圆形，皮薄有皱褶，外表似轻纱，故得“皱纱鱼腐”的美名。
更为难得的是，皱纱鱼腐入口之后，甘香嫩滑，外酥内软，爽口带韧。又因其色泽嫩黄，形像金元宝般喜庆，而更受民众欢迎。
老百姓认为，鱼腐的意头极好。它与“愈富”相谐音，用来招待宾客，有招财进宝，愈来愈富的象征。所以，娶嫁、添丁、进宅、贺寿等宴席之上，鱼腐是必备菜式。而且，通常是压轴出场，以示隆重。
在罗定街头，随处可见现做现卖的鱼腐。从元代至今，历经数百年，罗定人高超的鱼腐制作技术代代相传，愈发精湛。鲜美的鲮鱼被起肉去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸，配以淀粉、鲜蛋，调味，搅拌成鱼胶，用汤匙剔落油锅。
继而，细嫩的鱼胶在高温的花生油当中翻滚，变成一只只金黄轻盈的鱼腐。其香软酥脆，令人垂涎欲滴。至此，一场蜕变终于完成，散发着诱人的香气。
我们知道，鱼腐的前世是鱼，生活在或清澈或混沌的水底。它在池塘、深涧、溪流、河川、大海自由游弋，灵动、优美、敏捷，雪亮的鱼鳞闪着光。
直至有一天，鱼离开出生和成长的水底世界。之后，它在沸腾的油锅中重获新生，成为人类的餐桌美味。
最彻底的改变，大概就是经遴选、撕碎、重组，改头换面。从活蹦乱跳的鱼，到爽口甘香的鱼腐，它的模样变了。前世，鱼儿鲜美嫩滑；今生，鱼腐香软酥脆，但均为世人所喜爱。
一种成功的蜕变大概就是这样吧，不管千变万化，总是受欢迎。真正的好品质，永远如一。而真正的美食，是民族的，也是世界的，值得所有人分享。罗定皱纱鱼腐当是如此。
都说鱼没有记忆，它预料不到自己会有这么一场“再生缘”，以另一种姿态再度驰名吧。庆幸的是，从前世的“年年有余”到今生的“愈来愈富”，它始终是福气、美好的象征。
任何形象的触动，都能启悟我们。事物的千变万化，往往叫人始料不及，我们有时难免会惴惴不安。但是，即使物是人非，那又怎样？天地万物的缘分，那么神秘和奇妙。
所以，学会淡然、微笑，真的很重要。就像，张爱玲在《爱》的结尾那样，轻轻地问一声：“噢，你也在这里吗？”一切云淡风轻，所有沧海桑田恍如过眼云烟。