清远日报讯 (记者/何帆) 记者近日在市农业农村局获悉,《清远鸡预制菜生产质量管理规范》(征求意见稿)、《盐焗清远鸡加工技术规程》(征求意见稿)两份文件正征求公众意见,文件对清远鸡预制菜生产、包装、运输等提出了具体标准。其中,明确规定了清远鸡预制菜分为常温、冷藏、冷冻、速冻四类,并统一要求相关企业不允许添加防腐剂。
速冻清远鸡预制菜需在-30℃以下的设备中速冻
据悉,拟出台的《清远鸡预制菜生产质量管理规范》(征求意见稿)规定了清远鸡预制菜的分类、基本要求、原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、储存、加工过程的食品安全控制,以及在检验、储存和运输、追溯与召回、培训、管理制度和人员等方面的管理准则,描述了记录和文件管理等对应的证实方法。
生产过程控制是清远鸡预制菜生产加工质量控制的关键控制环节,是决定是否能达到食品安全要求的系列工序。《清远鸡预制菜生产质量管理规范》(征求意见稿)规定了生产关键控制点应包括原料预处理、配料、熟制、速冻、内包装、杀菌等环节。提出了原料预处理环节要求动物性和植物性原料应分区或分隔清洗处理,处理后在规定时间内尽快加工或冷藏、冷冻。配料环节要求调配容器应按相关要求清洗消毒,调配时严格按工艺要求确定配料种类和数量,经复核确认,防止误投。
另外,新政还对清远鸡预制菜速冻环节温度提出了具体标准,要求生产企业应将需速冻的预制菜放在-30℃以下的设备中速冻,速冻后的食品中心温度应达到-18℃及以下,操作结束后预制菜表面温度应15℃。并规定了微生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染控制的要求。
据市市场监管局和市农业农村局相关负责人介绍,两份文件的出台将规范清远鸡产业标准实现“清远鸡经济”转型升级,标准的制定可进一步提升产品质量,丰富标准体系,并规定了以达到上市天龄的生鲜地理标志产品清远鸡(清远麻鸡)为原料,根据加工工艺和含水量进行了分类界定,针对盐焗清远鸡加工企业生产操作,以及判定加工企业是否履行规定程序的依据,有助于规范盐焗清远鸡市场,带动清远鸡预制菜产业高速发展具有重要的意义。
目前,市民可登录清远市人民政府门户网站了解两份文件具体内容,若有意见或建议可在网站下载并填写《清远市地方标准征求意见反馈表》于今年7月10日前通过信函、传真、电子邮件等方式反馈。传真号码为:0763-3364011；通讯地址为清远市清城区人民二路3号市机关办公楼3号楼清远市农业农村局605室(请在信封上注明“征求意见”字样)；电子邮箱为qysnjk@163.com。
清远鸡飘香预制菜饭圈
清远鸡有“文武鸡”之称,能够适应多种加工方式,蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上等佳肴。近年来,预制菜快速发展,是清远鸡冲刺百亿产业产值的一大路径,此前专注于养殖的龙头企业纷纷发力预制菜。清远鸡也从传统餐桌走向加工车间,变身为多种预制菜产品。
广东爱健康生物科技有限公司2022年起研发盐焗鸡、豉油鸡、咖喱鸡等多款清远鸡预制菜。其相关负责人介绍,公司近年来通过试点建设构建了一条日产能高达1万份的预制菜生产线,推出了包括盐焗鸡、冬菇鸡、五指毛桃鸡和豉油鸡在内的多款预制菜,并创新地推出了“预制汤”新品。还设立了“叹鸡”品牌实体店,通过与盒马、朴朴、淘菜菜等大型电商平台以及酒店等渠道的合作,成功将产品远销至珠三角各大城市,日销量稳定在2000份以上。
而早在2016年即推出盐焗清远鸡的天农,目前已推出20多款预制菜产品,主要面向大湾区市场和一二线城市。为提高产品附加值,与百元以下鸡类预制菜进行差异化竞争,天农公司将鲍鱼、海参等高端食材与清远鸡相结合,推出花胶鸡煲、海参干贝鸡煲等。
经过近年来的摸索,天农公司目前已转变开发思路,不再只盯着清远鸡,而是研发各类非清远鸡食材预制菜。同时,针对年轻人、白领等推出休闲零食品牌凤小凤,上线可作为下午茶的小包装类盐焗鸡产品。除豉油鸡、口水鸡等清远鸡预制菜之外,研发出各类非清远鸡食材预制菜,包括不同口味捞面、卤猪蹄、叉烧等。
与此同时,盐焗清远鸡预制菜全产业链标准化试点今年上半年已通过省市场监督管理局验收,成为广东省七个上榜项目之一。通过一年多的建设,组织构建了盐焗清远鸡预制菜全产业链综合标准体系,覆盖基础管理、原材料生产、菜品加工、包装、贮存、运输、标识、质量安全控制、产品营销等各环节,由基础管理子体系、清远鸡养殖子体系、预制菜加工子体系、质量检测子体系、包装标识子体系、储存运输子体系和产品营销子体系等七个子体系组成,标准体系共有163项标准,含国家标准89项,行业标准51项,地方标准3项,团体标准14项和企业标准6项。
根据市农业农村局统计,2024年,清远鸡成功跨越百亿产值大关,综合产值达到111.96亿元,同比增长26.3％。全市已有天农、晁谷、爱健康、农一代等10余家预制菜生产企业以及18家农副食品加工企业,为消费者提供丰富多样的清远鸡预制菜品选择。