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美味的“梅岭鹅王”。（南雄融媒供图）
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南雄用源自周朝的“九十九节龙”欢迎游子回家。
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世界广府后裔走进珠玑巷。
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世界广府后裔重走祖先走过的梅关古道。
文、图/广州日报全媒体记者卜瑜（单独署名除外）
大庾岭的梅花尚未傲雪，岭下的韶关南雄，有一股辛辣而鲜香的气息正在悄然弥漫。
11月25日，在第五届世界广府人恳亲大会的欢迎午宴上，这股气息迎来了它最高光的时刻。随着一声声响亮的客家方言“上菜咯”，数百盆色泽红亮、热气腾腾的梅岭鹅王如“火龙”般涌入宴会大厅。原本乡音四起的现场，出现了奇妙的停顿，紧接着爆发出一阵此起彼伏的惊叹声。
这是怎样一幅令游子惊艳的画面？鲜红欲滴的小米辣与浓翠如墨的线椒段铺陈在酱色的鹅肉之上，滚烫的红油还在咕嘟作响，升腾起的白色蒸汽瞬间模糊了游子们的视线。
这道刚猛霸道的家乡菜，以一种极其震撼的视觉冲击力，瞬间击中了在场每一位广府后裔的心田。这就是梅岭鹅王，被广府人称为“七百年前桑梓”的韶关南雄“美食江湖”中当之无愧的霸主。
这便是南雄，一个用“辣”书写性格的城市，一片让广东“清淡”神话在此犹豫的火热土地。这股热辣背后，正是一场跨越千年的文化与经济的盛宴。
舌尖上的“北人南迁”：辣是生存，诗是乡愁
镜头拉回至含苞待放的梅树下，一口饱经沧桑的铁锅正被猛火舔舐。掌勺人手起勺落，红油在锅中翻滚咆哮，发出宛如急雨般的“滋啦”声。
夹起一块刚出锅的鹅肉，那紧致的肌理裹满了浓稠的酱汁，还在微微颤动。入口的一刹那，味蕾仿佛遭遇了一场猝不及防的伏击。先是滚烫的温度，紧接着是鲜咸的铺垫，随即，一股排山倒海般的辣味直冲天灵盖。
为什么在饮食上讲究原味与温纯的广东，会诞生如此刚猛的梅岭鹅王？答案，就藏在距餐桌不远处的那条千年古驿道上。
时针拨回至盛唐开元四年，一代名相张九龄告病还乡。面对“人苦峻极”的大庾岭，他以“缘磴道，披灌丛”的决心，凿山为道济苍生。一条“坦坦而方五轨”的通衢大道从此诞生，它不仅见证了挑夫的汗水、商贾的马蹄，更成为一条飘着墨香的“诗词之路”。
这里是古代贬谪者命运的分水岭，也是中原文化入粤的咽喉。宋之问在此感叹“明朝望乡处，应见陇头梅”；苏东坡北归时在此留下“浩然天地间，惟我独也正”的浩叹；杨万里更是道出了“知道望乡看不见，也须一步一回头”的离愁。
千百年来，那些从中原来到岭南的先民，在这些诗句铺就的古道旁，为了抵御山区的瘴气与严寒，将辣椒与生姜视作保命的良药。他们将中原相对豪放的饮食习惯与岭南丰富的物产相结合，在梅关古道的驿站旁，支起大锅，燃起柴火。那一锅锅热辣滚烫的鹅肉，既驱散了羁旅的寒意，也抚慰了思乡的愁肠。
这道菜实际上是中原文化与岭南地理的一次绝妙“融合”。鹅，必须是梅岭山间溪流旁散养的“走地鹅”；辣，必须是当地特产的指天椒与小黄姜。而那藏身于红油之底的酸笋，则是整盘棋局中的“点睛之笔”，它们在老坛中经过时光的幽闭与发酵，褪去了青涩，酿出了穿透力极强的酸。当它与鹅肉的丰腴脂膏相遇，恰如一位睿智的隐者，巧妙地安抚了辣椒的暴躁。
这种独特的“酸、辣、鲜、香”，早已超越了食物的范畴，成为了南雄乃至广府文化中一种关于坚韧、热情与包容的隐喻。
用一场大汗淋漓，致敬先祖的披荆斩棘
11月24日至26日，这份穿越千年的热辣，迎来了它最隆重的时刻。第五届世界广府人恳亲大会在南雄拉开帷幕，来自全球60多个国家和地区的广府乡亲跨越山海，回到了那个魂牵梦绕的名字——珠玑巷。
11月25日，旌旗猎猎，乡音缭绕。一条源自三千年前周朝的九十九节长龙在珠玑古巷中震撼登场，龙身绵延，气势如虹，在古老的青石板路上蜿蜒前行。非遗巡游队伍中，56人手持蕴含百家姓元素的灯笼，象征着从这里迁播全球的180多个姓氏，在光影流转中诉说着悠远的家族传奇。
当这些久别故土的游子，坐在圆桌前，面对这盘红亮热辣的梅岭鹅王时，味觉的苏醒伴随着血脉的共鸣。这口源自祖居地的猛烈滋味，瞬间击穿了时间与地域的隔膜。
“踏上家乡的根，感受到那种浓于水的情怀，是无价之宝。”美国华商总会顾问曾剑华的感叹，代表了无数归乡者的心声。而在恳亲大会的主题晚会上，当《珠玑长歌》的旋律响起，当香港歌手邝美云深情唱出《我们的家》，台下无数双眼睛噙满泪水。梅岭鹅王的鲜辣，像极了广府先民开拓进取的性格——敢为人先，风风火火。游子们的每一口咀嚼，都是在与历史对话，品味那段筚路蓝缕的迁徙史。
一只鹅“啄”开的产业升级之门
时光的洪流冲刷掉古驿道上马帮的蹄印，却无法冲淡那股弥漫在梅岭上空的辛辣香气。在“百县千镇万村高质量发展工程”的浩荡春风中，这只曾经偏安一隅的乡间大鹅，正飞出一曲产业振兴的宏大变奏。
世广会期间，广州日报全媒体记者从南雄城区驱车前往梅岭，只见曾经零散的路边摊档已悄然退场，取而代之的是一条绵延10公里的“梅岭鹅王一条街”。逾百家鹅王饭店沿路散落，每天有上千只南雄辣鹅从这里端上餐桌，蝶变为年产值超5亿元的“辣味经济”引擎。但这并非野蛮生长的草莽江湖。当地成立了“梅岭鹅王餐饮文化协会”，立下严苛的“军令状”：统一优质原料标准、统一高标准制作工艺。产业链上游，仅店家肖开辉的餐馆每年就要消耗近万斤生姜。数据显示，当地引导种植的小黄姜与辣椒年产量已达3万吨，直接带动梅岭村集体经济增收30%。
在湖口镇长市村的“广府雄酱共富工坊”里，废弃厂房化作乡村振兴的车间，短短两年，4万余瓶“鹅王酱”走出大山，村民们手中的每一瓶酱，都装着日子的红火与尊严。从田间地头到繁华餐桌，从滚烫的铁锅到精美的酱瓶，南雄人正用这只“浑身是火”的鹅，将“百千万工程”的蓝图细细描绘。
因为一只鹅，重新认识这座城
梅岭鹅王的红火，是南雄乃至韶关在“百千万工程”雄浑画卷中，最生动的一抹亮色。恳亲大会期间，首次到访韶关的香港霍英东集团副总裁霍启文不仅被这里的山水吸引，更敏锐地洞察到了新的机遇：“这里正积极融入国家‘东数西算’战略布局，打造服务粤港澳大湾区的算力底座，这为未来经济发展奠定了坚实基础。”霍启文的观察，精准切中了韶关作为国家战略节点的核心优势。放眼这片红色的土地，产业振兴的浪潮正如同梅岭的辣味一般势不可挡。
这里有“厚实”的家底：拥有全国41个工业大类中的36个，精铟年产量占全国50%，正着力切入半导体新材料领域；韶钢正向优特钢转型，融入高端产业链。
这里有“绿色”的底气：森林覆盖率高达74.59%，被誉为“地球同纬度保存最为完整的一块绿洲”，是名副其实的天然氧吧。
这里更有“速度”的激情：高铁到广州50分钟、到深圳90分钟，融入大湾区“1小时生活圈”。
正如韶关市委书记陈少荣在大会开幕式上所承诺的，韶关坚持“碰到困难问题不能说不行、要说怎么办”，用“店小二”式的服务让每一位投资者感受到家的温暖。这种欣欣向荣的姿态，恰如梅岭鹅王那股直冲云霄的辣劲——热烈、昂扬、充满希望。
韶关邀广府乡亲，共赴热辣
当第五届世界广府人恳亲大会的钟声在梅岭南麓悠然敲响，韶关这座千年古邑，正以一种前所未有的滚烫姿态，张开双臂拥抱世界。
古老的驿道旁，五色梅花仍在含苞待放，但那锅香飘十里的梅岭鹅王，早已在炉火的舔舐下，酝酿到了极致。它在静候着那些循着族谱归来的赤子，也在等待着眼光独到的客商。
这里，不再仅仅是安放乡愁的故园，更是一片充满机遇的投资蓝海。在这个火热的初冬，韶关正诚挚邀请八千万游子与全球客商：循着那股热辣的烟火气回家，不仅为了致敬祖先在梅关古道上风雨兼程，更为了在粤北门户，共绘产业报国、造福桑梓的崭新画卷！