村民在收割嫩绿的韭菜 本报记者 欧阳柳 摄
○本报讯记者陈星叶春雨欧阳柳近日，和平县东水镇的田间地头，嫩绿的韭菜已进入最佳赏味期。当地独特的水土环境，孕育出了品质绝佳的韭菜，搭配此时肥美的黄鳝，成为食客们追捧的时令珍馐。
东水镇位于和平县南端，浰江与东江汇流之处，也形成了梅花村独特的沙坝地。得益于得天独厚的沙质土壤和优质水源，这里产出的韭菜叶似翡翠、根如白玉，口感脆嫩、香气浓郁，品质远超普通韭菜。因其产量有限且品质上乘，平时能卖到10元一斤，最贵时甚至卖到80元一斤。
说到东水韭菜，就不得不提和平客家特色菜“东水韭菜黄鳝”。经过一冬的蛰伏，此时的黄鳝最为肥美，肉质脆爽。鲜嫩的韭菜搭配野生的黄鳝，两种食材从原材料上成就了“东水韭菜黄鳝”这道美味佳肴。
作为土生土长的东水人，东江酒店老板兼厨师赖伟权的拿手菜正是这道“东水韭菜黄鳝”。烹饪过程中，用猛火将韭菜杀青，捞出备用。接着热锅凉油，放入鳝段进行翻炒。随后，加入黄鳝血汤、蛋皮以及韭菜一起炖煮。经过这样的烹制，脆嫩的韭菜与酥烂的黄鳝在口中相遇，汤汁饱满，香气四溢，让人回味无穷。赖伟权表示，一到韭菜时节，很多顾客都会特意点这道菜，获得众多好评。