■李美英
清明艾粄香。艾粄不仅仅是一种客家传统美食，更是一种情感寄托，承载着人们对逝去亲人的怀念。母亲在世时，每当清明节想起小时候母亲做艾粄的情景，心中就会泛起一种幸福的感觉。母亲走后，心中只会涌起一份深深的思念之情。
清明节前后是春耕时节，母亲忙完一天的农活，回家时在田里采摘一些嫩艾草，在小溪洗干净，回家晒干，等到清明节时做艾粄。母亲喜欢用晒干的艾草做艾粄，这样做出的艾粄艾香特别浓郁，只是颜色是深黑色，而用鲜艾草做出的艾粄颜色翠绿，可艾香味没那么浓。
做艾粄的米粉，母亲早已准备好。那时，老家没有碾米粉的机器，米粉要用石磨来磨。母亲提前一天把糯米和大米按一定比例混一起浸泡好，利用晚饭后的时间，用石磨把糯米和大米磨成米浆。母亲推着笨重的石磨顾不上擦额头的汗水，我便从母亲手中接过石磨把手帮母亲推磨。可我总不得要领，石磨转着转着，一下子就不会动了，好像有千斤重，任凭我怎么用力，石磨就是纹丝不动。母亲说我没有经验，没有掌握技巧，给我示范了几次。轮到我推石磨还是转转停停，弄得我气喘吁吁，母亲见状，唯有自己继续推磨。米浆磨好后，装在一个大水盆沉淀一夜。明日一早，母亲把沉淀好的米粉沥干，用一个簸箕把米粉晾晒在太阳下，直到晒干。因此，有好天气了，母亲才会磨米粉。
艾粄的馅是用芝麻、花生、红糖混一起做成的。母亲先把芝麻和花生炒香，然后去邻居家舂馅，邻居家有一个脚踏石臼。母亲把芝麻、花生和红糖混在一起放进石臼里，一只脚用力一上一下踩踏木头这头，木头那头镶有石柱，石柱一上一下刚好落在石臼中间，石臼里的芝麻、花生和红糖被石柱来来回回撞击，直至舂碎。母亲手脚并用，一只手用一根长棍子，跟着石柱上下的节奏不停地搅拌石臼里的馅料，这样才能把各种馅料舂得更碎更均匀。
母亲把艾叶、米粉、花生芝麻馅这些都提前准备好，清明节前一天晚上，开始做艾粄。首先把艾叶用水煮几个小时直到艾叶煮烂，变成糊状，然后趁热倒入米粉里，一起用力地揉，这过程大约需要二十分钟，粉团要揉得柔软有韧性。母亲揉好米粉，我便和母亲一起包艾粄，捏一小团粉放在手心，慢慢将粉团捏成小碗模样，把花生芝麻馅放进去，然后封口，再慢慢旋转双手掌把粉团捏成圆饼状。母亲动作娴熟，一转眼就捏好一个艾粄，而我只能望尘莫及。
做艾粄前还有一样东西要准备，要把一些芭蕉叶洗干净，先用开水烫一遍，然后把芭蕉叶铺在两个竹制的大蒸笼，把做好的艾粄放到蒸笼里，每个蒸笼能放三十多个，然后放进大锅里用柴火蒸熟。
母亲将全部艾粄蒸熟时已经是凌晨一两点，艾粄的清香飘满屋，我的睡意一下子全无。那时生活贫穷，做一次艾粄吃，母亲不知省吃俭用了多长时间。“阿妹，趁热吃了去睡吧！”母亲拿了两个艾粄给我。刚蒸好的艾粄，软糯香甜，轻轻咬一口，艾草的清香与馅料的香甜让我陶醉，觉得自己是世界上最幸福的人。
时光飞逝，我早为人妻为人母。每到清明节，我也会自己动手做艾粄，想找回童年那份记忆中的味道。然而，我做的艾粄，怎么也没有母亲做的艾粄好吃。也许是少了母亲做艾粄那些代代传承的工序，以前石磨磨出的米粉比现在机器磨出的米粉更加嫩滑；现在有搅拌机将各种馅料放在一起搅拌即可，又快又方便，可是搅拌机打出的馅料没有以前石臼舂出的馅料口感好；现在有破壁机直接将艾叶打碎，省时省力，可是破壁机打碎的艾叶没有以前柴火煮烂的艾叶香。又或许，母亲的味道独一无二，人间美味都无法替代。