■蓝秀静
冬天到了，是吃红烧肉的季节了。
说起来，红烧肉不过是一道大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉，具体做法可达二三十种。因为过于家常，对于好吃的标准，每个人心中都有一个评价的标准，谁都能对这道菜说上几句，你说加这个，他说加那个，恨不得都是大厨化身了。而现代人出于对健康的要求，想到红烧肉里所含的脂肪和胆固醇，又往往对它敬而远之。慢慢地，关于红烧肉，人们越来越挑剔，又要好吃，又要健康，做法也越来越奇葩，比如不用五花肉，比如不放糖……
这样的红烧肉，还是红烧肉吗？
众口难调，似乎要做一道好吃的红烧肉，还真有点难度。
我想，鱼与熊掌不能兼得，如果要做一道不够地道的菜，还不如不做，要做就要从好吃的角度做，管它健不健康呢。
在我们家，做红烧肉最拿手的是大嫂，每年扫墓结束后，大家在一起聚餐时，她的红烧肉就是压轴的那道菜，人多肉多，肉多菜香。炒出来的红烧肉颜色鲜艳，香甜松软，入口即化，一桌子人吃得满嘴流油，回味无穷。
掐指一算，我居然有近一年的时间没做过这道菜。今年春节，本该做红烧肉的我在加班，忙着计算别人的工资，不然就有人没钱过年，不知道的还以为我在做着什么了不起的事情。等工作结束，把工资发完，已经是腊月廿九的晚上。
大年三十吃的红烧肉，是小雪做出来的。别说，第一次做的味道，还不错。
而今，我终于可以好好地做一顿红烧肉了。其实，做一顿好吃的红烧肉，也没有那么难，买上两条肥瘦相宜的五花肉，当然，如果怕肥，就买一块前甲肉一起煮，就没有那么肥腻了。回来切块用冷水下锅，放入料酒去腥，水开捞去浮沫，两分钟后捞起。不要放油先放肉翻炒，炒出油起锅，再放油和冰糖炒出糖色再加入五花肉，炒上色后加大料和调料继续炒两分钟，然后入压力锅，加少许水压它15分钟，一道香喷喷的红烧肉就出锅了。许多人喜欢用砂锅炖，但我们老家大部分人都喜欢用压力锅，方便快捷，味道也挺好的。
尝着肉味，一下暗喜，看来自己的厨艺还未退步，这厨房的一方天地，我还能掌控。此时，若有人看到我的表情，就是一副洋洋得意的神情吧，就差一把女巫的扫帚让我飞起来了。
冬天的第一顿红烧肉做好，当然要在群里炫一下。果然，几个小时后，楠哥的信息虽慢但到：“我也要吃。”
虽然对自己的厨艺有信心，但孩子的反应还是超出了我的预料，小雪连吃两天红烧肉也不厌。
楠哥吃第一口后就给我竖了一个大大的拇指：“太好吃了！”第二句是：“好久没吃过这么好吃的红烧肉了！”眼角似乎还泛起了一点泪花……
咳，弄得女巫都有点不好意思了。