■县级非遗“五仁叉烧皇制作技艺”传承人赖天生在赶制“紫金赖师傅”月饼。 黄从高 甘建楼 摄
○本报讯特约记者黄从高甘建楼中秋佳节将至，月饼市场日渐火热。近日，位于县城新紫路的一品香食品厂内，县级非遗“五仁叉烧皇制作技艺”传承人赖天生带着工人们分工合作，完成揉制面团、包馅料、拓打饼胚、脱模摆盘、刷油烤制等流程，赶制“紫金赖师傅”月饼。
“今年订单已达数千盒，这两个月来，工厂正加班加点赶工。”今年63岁的赖天生仍坚守生产一线。他介绍，工厂产品涵盖五仁叉烧王、双黄白莲蓉、豆沙、水果等十余种口味，价格从20元至200元不等，精准覆盖不同消费群体需求。
赖天生是一名退役军人，1993年返乡创立一品香食品厂，专注于传统手工月饼制作。30多年来，他在坚守古法技艺的基础上，将老一辈们熟悉的猪油饼，升级优化成了“五仁叉烧皇”，既完整保留了传统手工制作的温度，又融入了现代人对口味的追求。2024年，这款月饼的制作技艺被列入紫金县非物质文化遗产代表性保护项目。