好物
开栏语：山海蕴珍，物阜惠州。这里既是物产丰饶之地，更是制造业高质量发展强市。从各县区地道农产、传承百年的民俗风物，到硬核前沿的科创智造产品，好物荟萃。本报今起开设“惠州好物”栏目，以特写笔触探寻物产背后的匠心与故事，品味东江大地的生机活力，展现惠州多元物产魅力。敬请垂注！
中秋临近，月饼再次占据消费市场“C位”。流心、冰皮、广式莲蓉……当流水线上的月饼竞相出彩时，博罗县公庄镇梅州围村的一间作坊里，60岁的陈小强正带着家人埋头“手搓”月光饼。炒料、拌粉、揉搓、装模，饼香从灶台边漫出来。每年中秋前后，这个如盘大小的客家月光饼能卖出1万多个。有人从惠城赶来，有人年年提前订购，只为这一口中秋的“公庄味道”。
用10多种食材手工做出一口中秋好味道
月光饼和普通广式月饼，究竟哪里不一样？
如果说广式月饼是中秋月饼里的“精致派”——糖浆皮、烘焙香、馅料细腻油润，常见莲蓉、蛋黄、五仁，讲究皮薄馅足；那么公庄月光饼更像客家人灶台边的“实在派”——不追求流心爆浆，而是用糯米粉、糖、花生等10多种食材，经炒、揉、压等近10道手工技法做成。
在客家地区，月光饼是传统中秋食品，客家话把月亮称为“月光”，因其形似月亮，象征团圆，故名月光饼。它大如圆盘，外表朴拙，切开后没有浓烈的油脂感，入口是糯米粉与坚果交织的香，外皮紧实、口感柔韧、嚼劲十足，微甜而不腻，香郁味醇。
一句话，广式月饼吃的是绵密油润，月光饼吃的是“手搓”的韧劲和烟火气。
在惠州，制作月光饼的店家不算多，陈师傅月光饼是其中的代表，陈小强则是陈师傅月光饼第三代传承人。他从10来岁起跟着父辈做饼，如今已做了40多年。
做月光饼，急不得。炒料、拌粉、装模……近10道工序，每一道都靠经验拿捏。文火慢炒，锁住食材原香；手工反复揉搓，唤醒粉质韧性；最后入模压制才借助机器，其余环节几乎都是手工精心制作。陈小强说，与流水线的标准化产出相比，手工制作的月光饼藏着独有的温度与烟火气。
好料才能产出好产品。陈师傅月光饼精选糯米粉、糖、芝麻等10多种食材，其中瓜子仁、花生仁、核桃、杏仁等是在原始配方的基础上新加入的，口味更鲜香。同时，白砂糖和花生油的比例减少了，迎合时下少糖少油的健康饮食习惯。也正因这份匠心，成就了月光饼的独特口感，让它成了许多惠州人中秋购物清单上的“必买项”。
三代守艺四代接续，一块饼藏着客家人的匠心
岁月更替，味道始终如一。陈师傅月光饼传承至今已三代有余。从爷爷到父亲，再到陈小强，一家人一直坚守制作月光饼的那份匠心。纵然机器生产成为主流，陈小强依旧坚持手工制作。
让陈小强欣慰的是，这门老手艺已实现四代接续传承。如今，儿子、儿媳、女儿都是作坊的好帮手，熟练掌握全套制饼技艺，年幼的孙辈也深受熏陶，深爱这份乡土味道。
一块月光饼，承载的不只是中秋滋味，更是客家民俗文脉和一家人的坚守。陈小强已注册“公庄陈师傅”商标，通过口口相传和网络销售，让“公庄陈师傅”月光饼从镇里走向周边城市乃至国内多地。
舌尖的滋味、群众的口碑，是这门老手艺最好的名片和商标。
中秋销售旺季，陈师傅月光饼作坊内客流络绎不绝。9月16日下午，记者采访时，店内的客人来了一拨又一拨，大多从周边镇和惠城赶来，有新顾客，也有老顾客。
来自博罗县杨村镇的黄先生通过朋友介绍和网上信息了解到陈师傅月光饼，特地赶来购买。扑鼻而来的饼香，让他忍不住现场连尝了好几块：“香！有嚼劲，真不错。”他随即现场买了7盒回去送亲人，还说“吃完再来买”。来自惠城区的华姐则是老顾客，她和爱人一起过来买月光饼送亲人：“我每年都会过来买，每次都是提前订购。”
中秋将至，正是月光饼销售高峰期。陈小强和家人、亲戚近10人，每天早上不到8点就开工，有时忙到晚上十一二点，一天大约能做500个。他预计今年月光饼销量超1万个，跟往年差不多，略有增长。
这口月光饼，适合自己吃，也适合送人。沏一壶茶，自己品尝，坚果香、米香和微甜在嘴里慢慢散开，越嚼越有味道；寄给外地亲友，则是一份能品味的乡愁。
策划 惠州日报记者曾兴华
统筹 惠州日报记者黄尉宏 林奶花
本组文/图 惠州日报记者李燕文 卢泓宇