每到过年，大亚湾人的年货清单上，总少不了一瓶鱼露。
这瓶浸润着大亚湾海风与烟火的调味品，承载着渔家世代的生活记忆，既是餐桌上的提鲜密码，更是区级非物质文化遗产的生动载体，串联起游子乡愁与城市烟火。“每年春节前都要囤几瓶，不管是蒸鱼还是炒菜，放一勺就有了家的味道。”市民李女士的话语，道出了许多大亚湾人对鱼露的深厚情愫。
千年风味 老手艺代代传
作为我国沿海地区古老的传统调味品，鱼露的历史可追溯至1400多年前的北魏时期。北魏农学家贾思勰所著《齐民要术》中记载的“鱼酱”制作工艺，与如今鱼露的传统酿制手法一脉相承。
相传，最早的鱼露源于渔民腌制咸鱼时渗出的鱼汁，渔民不忍丢弃便用作调味，这一偶然发现，逐渐演变成为流传千年的饮食智慧。如今，鱼露生产主要集中在广东、福建等沿海地区。
“从小就吃鱼露，炒菜煮粥都会放鱼露，提鲜调味。”在大亚湾霞涌霞新村渔民老苏这样的老一辈渔民印象里，鱼露就像油盐一样平常。
新中国成立以前，鱼露在大亚湾都是百姓家自产自销，上世纪50年代开始实现产业化生产。据《惠阳县志》记载，1950年当地在澳头渔港组建鱼市场和国营渔业供销站，开展水产品购销与加工业务。由于当时加工技术落后，渔获旺季常有大量水产品因无法及时处理被当作肥料，损失严重。为破解这一难题，上世纪50年代后期，惠阳县水产供销公司在澳头建起第一间鱼露厂，年处理能力达1000吨，有效减少了水产品浪费。
1996年，原惠阳县水产供销公司鱼露厂员工陈积良与搭档三人合伙在澳头虎爪开办了一家鱼露厂，也就是后来的“灯塔鱼露厂”。据了解，这是民间资本在大亚湾开办的第一家鱼露厂。陈积良和搭档年纪大“退休”后，他们的儿子接过了手艺，将这个鱼露厂经营下来，续写着大亚湾鱼露的传承故事。
匠心守古法 鱼露“调”出非遗美食
2015年，为适应产业发展需求，陈积良的儿子陈文建与搭档选址大亚湾霞涌上角呈田坑村一背靠青山的空旷地，建起了东泳鱼露厂。
东泳鱼露厂拥有密封罐装生产线和严格的出厂检验标准，让鱼露生产更规范、更卫生，但盐渍发酵、过滤等关键环节，依然坚守着古老的传统方法。
日前记者走进东泳鱼露厂看到，在鱼露厂的盐渍发酵区，36个硕大的发酵池分成三列排开。走进发酵区，可闻到微微清风中弥漫着丝丝鱼香味。这些发酵池一个可腌制2万多斤鱼原料，其中的鱼露半成品与成品发酵时长各异，短则数月，最长已达10年。
“鱼露越陈越醇，发酵时间越长，风味越浓郁。”东泳鱼露厂老员工陈远通介绍，每个发酵池每两三个月就要搅拌一次，确保原料腌制均匀。
据介绍，东泳鱼露始终坚持纯海鱼发酵，经过自动化灌装、封装后，一瓶瓶东泳鱼露从大亚湾出发，搭乘现代物流的快车，走进北京、上海、成都等全国各大城市的千家万户。
如今，这勺非遗鱼露早已超越了调味品的范畴，成为大亚湾美食文化的重要符号。
惠州日报记者匡湘鄂