最近，一则关于纯牛奶的消息在网上引起关注。自9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。
据悉，《食品安全国家标准灭菌乳》（GB25190-2010）（简称《标准》）已正式实施。其中禁止使用复原乳成为本次国家标准修改的最大亮点。修订后的《标准》明确要求，灭菌乳必须使用生牛（羊）乳为原料，不得用复原乳加工制备。
复原乳是什么？记者查阅相关资料获悉，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。
从营养角度看，添加了复原乳的牛奶经历了多次热加工，一些对热敏感的营养成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳铁蛋白、活性钙等容易在加工过程中被破坏。
业内人士指出，灭菌乳新国标实施后，有助于提升乳品品质，满足消费者对优质乳的需求。
值得注意的是，此项新规仅针对灭菌乳，酸奶、调制乳或其他乳制品，仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。
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不同的液态奶种类
一直以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳等品类，他们有什么区别呢？一起看看。
1、巴氏杀菌乳
代表：鲜牛奶
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌没法杀死部分耐热的细菌，这些细菌仍容易引起牛奶变质。因此，巴氏杀菌乳得低温运输、保存，保质期一般也只有7~14天左右。
2、灭菌乳
代表：纯牛奶
和巴氏杀菌乳类似，必须以生牛（羊）乳为原料，只不过灭菌法是超高温灭菌或保持灭菌制成。灭菌乳可以常温储存，保质期通常在1~6个月。
3、调制乳
代表：高钙奶、舒化奶、巧克力牛奶、水果味牛奶等等。
以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
惠州日报记者李春凤