●王英
清晨，呼和浩特，街巷间蒸腾的热气里，总少不了一笼烧麦。皮薄如纸、馅足汁鲜的烧麦，是本地人餐桌上的“常客”，也是远道而来游客打卡清单里的必选项。
放眼全国，柳州螺蛳粉、南京灌汤小笼包等，一个个从地方美食变成增收致富的新引擎。呼和浩特烧麦也有这样的潜质。推动呼和浩特烧麦产业化发展，如何让烟火气转化为生产力？呼和浩特用立标准、育人才、塑品牌三步，给出了答案。
2025年5月，《“蒙”字标服务业认证要求餐饮服务 呼和浩特烧麦》团体标准发布。
2026年3月，内蒙古呼和浩特市商贸旅游职业学校烧麦产业学院正式揭牌成立。
2026年8月，全市首单烧麦品类“蒙”字标认证审核工作完成。
定行业标准、培养人才、品牌化，三个时间三件事，看似无关，实则标志着呼和浩特烧麦完成了进阶的关键三步，给出了标准化、品质化、品牌化发展的答案。
先说标准。在人们的印象中，烧麦好不好吃，过去全凭老师傅的经验与手感。而《“蒙”字标服务业认证要求餐饮服务 呼和浩特烧麦》从原料选择到加工过程，再到感官评价和供餐服务等都进行了规范。例如，羊肉需选用内蒙古行政区域内获得地理标志、有机、绿色食品、“蒙”字标等其中一项认证的分割羔羊后腿肉等。这份标准不止规范几家店铺，更为后续的品牌提质、规模扩张、预制产品研发奠定了制度根基，让地方美食有了可复制、可推广的行业规范。
再说人才。标准靠人来执行，手艺传承也靠人。然而，长期以来，烧麦制作依靠师徒口传心授，导致技艺参差不齐、人才青黄不接。今年，由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、呼和浩特市商贸旅游职业学校共建的烧麦产业学院揭牌，将零散的传统手艺拆解为12道可量化工序，推行系统化教学及“校内导师+企业骨干”双导师制，构建起“产、学、研、训、创”一体化平台，为烧麦产业化发展构建起可持续的人才培养体系。
最后来说品牌化。就在刚刚过去的8月，呼和浩特市聚腾源烧麦完成了全市首单烧麦品类“蒙”字标认证审核工作，成为全市首家通过该认证的烧麦餐饮企业，为全市烧麦经营主体树立了行业标杆，带动经营主体对标提质，也为烧麦的堂食门店、速冻预制产品、文旅礼盒赋予统一的信任标签。
值得关注的是，“蒙”字标作为内蒙古自治区区域公共品牌，秉持高标准、严认证、强监管原则，此次从农畜产品延伸到餐饮服务业，烧麦首单认证的落地，意味着呼和浩特烧麦正式纳入自治区级品牌体系，获得了官方背书的“身份标识”。
不止于此，从小餐饮店，到内蒙古张小聚食品科技有限公司日产18万个烧麦，再到老绥元日本首家店入驻东京池袋核心商圈，数据显示，呼和浩特“烧麦产业链”年产值已达50亿元，带动10万人就业，覆盖生产、加工、销售、物流等多个领域。
可以说，一笼烧麦，牵起了一条横跨一二三产业的完整链条；一笼烧麦，也成为赋能乡村振兴、激活城市消费、塑造城市形象的重要载体。
把老味道做出大文章，一笼笼烧麦，正“蒸”出热气腾腾的新图景。