●本报实习记者 贾静雯
呼和浩特乳业产业基础雄厚，乳制品在居民日常饮食中具有较高普及度，从液态奶到酸奶、奶酪，再到奶豆腐、奶皮子以及酸马奶等传统乳制品，已深度融入居民日常饮食结构。在本地乳业资源充足的前提下，居民乳制品消费结构是否合理、摄入是否科学，仍是需要关注的课题。
“呼和浩特居民早在2003年日消费牛奶就超过100吨，整体饮奶习惯及消费基础明显高于全国平均水平。”内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授白英指出，对照《中国居民膳食指南（2022）》推荐的每天应摄入至少相当于鲜奶300克的奶类及奶制品，当地居民奶类营养摄入仍存在一定差距。她强调，居民乳制品消费不仅要“喝够量”，更要“讲结构、重安全、会选择”。
饮奶现状：基础不差，但“达标”仍有距离
白英认为，呼和浩特及周边地区具有较好的乳制品消费基础，但仍未形成稳定达标的日常摄入模式。“从全国平均水平来看，居民日均奶类摄入量仍不足推荐量的三分之一，即使在有饮奶传统的地区，人均每天一杯奶的健康目标也还没有普遍实现。”白英直言，很多家庭虽然有长期饮奶习惯，但更多停留在“喝牛奶”的单一形式，把牛奶等同于乳制品的全部。
“居民消费仍以液态奶为主，对奶酪、奶皮子等‘浓缩营养’的传统乳制品利用不足。”她补充说，奶豆腐、奶皮子这类产品，钙和蛋白质含量极高，只需吃很少的量就能获得充足的营养，是“高效补奶”的好途径。
散奶与现挤奶：看似天然，实则风险不容忽视
在部分居民的消费习惯中，散奶或现挤奶被视为更天然、更有营养价值的选择，但从食品安全角度来看，其风险不容忽视。
“散奶未经杀菌和检疫，可能带有布鲁氏菌、结核杆菌等人畜共患致病菌，儿童、老人、孕妇感染风险尤其大。”白英明确表示，散奶营养价值并不比正规巴氏杀菌奶更高，那种更浓稠的口感主要来自未均质化的大脂肪颗粒，并不代表营养更优。“即使自行加热处理，也可能因‘假沸’现象导致杀菌不彻底，而过度加热又会造成部分活性营养成分流失。”
白英建议优先选择正规乳企生产、正规渠道销售的液态奶产品，尤其是巴氏杀菌奶或优质常温纯牛奶。“生鲜乳必须经过合规加工和检验才能进入市场流通，不建议直接饮用散装奶。”选购时应重点查看配料表，建议优先选择以“生牛乳”为唯一原料的产品，避免选择配料复杂的调制乳或风味乳。
选奶逻辑：不是越贵越好，而是越规范越好
面对市场上从大品牌到本地小牧场产品的多样选择，消费者需要建立更理性的判断标准。白英指出，价格并不是判断优劣的主要依据。“只要是正规渠道生产、符合国家标准的乳制品，无论大品牌还是本地品牌，在安全性上都是有保障的。”在她看来，价格差异更多反映的是品牌定位与工艺及包装形式，和食品安全等级无关。消费者更应关注产品的配料结构、冷链条件以及储存规范。“选购巴氏鲜奶关键是看冷链是否完善；常温奶要留意保质期和配料表。”大品牌品控体系更成熟，小品牌可能风味更有特色。
对于“现挤奶”“牧民奶”等产品，白英的观点更为明确，“这类产品在营养上并没有优于工厂奶的证据，由于缺乏标准化检疫，其安全风险更难控制。”工厂奶经过标准化、均质、杀菌等工艺，安全性高得多，营养指标也更稳定。
传统乳制品：高营养密度，但需要“会吃”
在内蒙古饮食体系中，奶豆腐、奶皮子、酸马奶等传统乳制品具有较高营养密度，这些食品在营养结构上具有一定优势。
“奶皮子脂肪含量通常在40%到80%之间，属于高能量食品，但它的脂肪富含油酸等不饱和脂肪酸，适量食用对心血管有益。”白英建议把奶皮子当成能量补充剂，每天切一小块（约15到20克），泡在奶茶里或夹在馒头中就很合适，还可以搭配水果做成小食品。同时她提醒，高血脂、高血糖人群需要谨慎食用。
白英的团队对酸马奶进行了大量研究，“我们发现酸马奶可能具有辅助调节血压、尿酸的潜在作用，它的脂肪含量比牛奶低，且多为中链脂肪酸，更易被人体吸收。”白英说，由于乳糖在发酵过程中被大量分解，酸马奶对于乳糖不耐受人群也十分友好，堪称天然益生菌和活性物质的宝库。
平时超市里常见的奶酪棒、芝士片、涂抹奶酪等属于再制奶酪，是在天然奶酪（也叫原制奶酪）基础上进行再次加工的产品。市面上很多再制奶酪为了口感会添加糖、香精，干酪含量不一定高。白英说，从营养“干净”和“浓缩”的角度看，传统奶酪更胜一筹。
儿童与乳糖不耐受：选择比“多喝奶”更重要
乳糖不耐受在东亚人群中较为普遍，约80%到90%的东亚成年人都存在不同程度的乳糖不耐受。典型症状是喝奶后半小时到两小时内出现腹胀、腹泻、排气增多、腹痛等，简单说就是身体缺少足够的乳糖酶，牛奶中的乳糖没法被正常消化吸收。
白英建议，这类人群不必对乳制品敬而远之，“酸奶、奶酪、奶豆腐等传统发酵乳制品发酵过程中会分解大部分乳糖，更容易被消化吸收；益生菌还能帮助肠道分解残余乳糖，减轻不适症状。”
从乳糖含量来看，液态奶最高，酸奶次之，硬质奶酪基本接近于零。成熟四个月以上的奶酪乳糖含量几乎为零，特别适合乳糖不耐受人群作为替代乳源。按照营养等量换算，100毫升牛奶约等于100毫升酸奶或15克奶酪。
在为孩子补钙这件事上，很多家长习惯购买儿童奶酪棒，认为“儿童专用”就等于更适合孩子。白英对此给出了更实在的建议：“奶豆腐类传统天然乳制品，其实是更好的选择。”
“市面上销售的儿童奶酪棒多数是再制干酪，为了口感往往额外添加糖和香精，干酪含量不一定高。”白英指出，奶豆腐是天然浓缩乳制品，高钙高蛋白，没有额外添加糖或盐，营养结构更加纯粹。她提醒家长，挑选乳制品时应重点关注配料表中奶酪或生牛乳是否排在首位，尽量选择配料简单、干酪含量较高的产品，而不是仅凭“儿童专用”的营销标签做判断。
在吃法上，白英建议把奶豆腐蒸软或切成小丁，拌进粥或面食里，让孩子从小接触天然乳香。“这比吃加工零食要健康得多，也更容易让孩子养成对传统乳制品的接受度。”
家庭饮奶方式：把奶“融入吃饭里”
在日常饮食层面，白英更强调“融入式摄入”的重要性，“乳制品摄入不应局限于单一饮用行为，可以与本地饮食结构深度结合。”她分享了几种本地家庭轻松上手的方式：熬一锅茶，兑入鲜奶，撒一把炒米，放几块奶皮子和奶豆腐，一碗奶茶泡炒米就是现成的高钙早餐；喝粥或吃馒头时，切一小块奶皮子佐餐，优质脂肪和蛋白质便可轻松入口；把奶豆腐切碎，和炒米、少许糖或盐拌成馅，夹在发面饼里蒸熟，通常更受孩子喜欢；下午茶时段，用本地传统酸奶拌上水果和炒米，代替高糖的奶茶和甜点，清新又满足。“这些方式更符合本地饮食习惯，也更容易长期坚持，使乳制品真正进入日常饮食结构。”白英说。
“每天一杯鲜奶打底，搭配一块传统奶酪或奶皮子佐餐，炒米酸奶当点心，乳品多样化，才是当地居民‘吃够、吃对’的关键。”白英说，在乳制品消费的核心已经从“摄入不足”逐步转向“结构优化”的背景下，在保持每日基础摄入的前提下，通过牛奶、酸奶与传统乳制品的合理搭配，实现结构优化与营养补充，才能更接近现代膳食推荐所强调的健康目标。