●本报记者 刘艳霞 文/图
日前，内蒙古展览馆夏耘匠艺“非遗大课堂”活动举办，内蒙古自治区非物质文化遗产代表性项目莜面饮食制作技艺代表性传承人贾银凤现场手把手教学，吸引众多市民参与，大家沉浸式感受非遗魅力。
“和莜面的时候，莜面粉和开水的比例是1∶1，要和得盆光、面光、手光就可以了。”贾银凤说。只见她将滚烫的开水浇入莜面粉中，擀面杖快速搅动，莜面粉瞬间变成蓬松均匀的面絮；待面团温度适宜，经反复揉压，不一会儿，原本粗糙的面团变得光滑柔韧。
“做窝窝的时候，先揪一块莜面放到右手背上，用右手食指和中指揪约四克大的小块，放到石板上，用右手掌按压推平，再用左手食指卷起来放到笼屉上，排成蜂窝状就可以了。”贾银凤一边演示一边说。
贾银凤自幼便在莜面的香气中成长，8岁就跟母亲学习制作莜面。“我出生在莜面之乡，小时候经常吃莜面。早上莜面糊，中午蒸莜面，晚上汆莜面。童年时，我常常趴在炕沿边，好奇地看着母亲揉面。一双巧手在面团上舞动，将平凡的食材变成了美味的食物。”贾银凤说。
“做莜面的时候，必须经过三生三熟才能做成。”贾银凤说，三生：第一生，莜麦脱下的粒；第二生，莜麦加工成面粉；第三生，莜麦做成成品、没有上笼蒸的时候。三熟：第一熟，莜麦炒熟；第二熟，做莜面的时候把莜面用开水烫熟；第三熟，莜面成品上笼蒸熟。
莜面的做法有很多种，蒸、卷、烙、炒、汆等。石磨莜面口感好，营养价值高，富含钙、铁、磷、核黄素等人体所需的营养元素。莜面还含有一种特殊的物质叫亚油酸，能够促进人体新陈代谢。
除了传统面食制作，贾银凤还把莜面玩出了新花样。借助火龙果、菠菜、金瓜、胡萝卜等蔬果，做成彩色莜面，再凭借精湛手艺雕琢塑形，创造出一件件精美绝伦的艺术品，有展翅的凤凰、娇艳的石榴花、灵动的“兔子吃白菜”、青松白鹤，还有寓意吉祥的福袋等。这些莜面作品打破了人们对窝窝、鱼鱼等传统样式的固有印象，形状美观、色彩鲜艳的果蔬花式莜面美食有吉祥、祝福的寓意，象征着人们对美好生活的憧憬。
2025年，贾银凤的莜面画作品《富贵吉祥》，获得第四届内蒙古民间工艺美术精品展暨第三届呼和浩特工艺美术大赛三等奖。
作为内蒙古自治区非物质文化遗产代表性传承人，贾银凤希望让更多人了解武川莜面饮食制作技艺。“未来，我会把莜面饮食制作技艺继续传承下去，让更多人了解非遗、走近非遗、爱上非遗，让这门手艺在新时代焕发出新的活力。”贾银凤说。