●本报实习记者 若谷 通讯员 王建宏 刘晓雅
过年做豆腐，乡亲都想富。说起托县豆腐可以说是享誉周边、久负盛名。托县豆腐又当数黑水泉豆腐最具代表性了。近日，记者走进托克托县豆腐村——新营子镇黑水泉村，探访这里的豆腐制作工艺。
近年来，小小的豆腐在黑水泉村做成了大产业，该村成了独具特色的豆腐村，知名度不断扩大，农民收入不断提高，并创建了自己的豆腐加工园区。
明泉豆业有限公司是这个村里规模最大的一家豆腐厂，走进厂房，外面虽然是天寒地冻，但豆腐房里却是热气腾腾，新加工好的豆浆正在注入九口直径两米的大锅里进行煮沸，工人师傅正忙着用发酵好的浆水往锅里点制，不一会儿点制好的豆花漂浮到了锅面上，然后把豆花盛到长方形的木框里进行压制，15分钟后，新鲜的豆腐经过分割正式出炉了。
做豆腐的孟师傅向记者介绍了做好黑水泉豆腐的诀窍。黑水泉村豆腐一直遵循传统工艺，该村地下水质较好，选用的都是当地种植的有机黄豆，点制豆腐所用的并非传统的卤水和石膏，而是特有的原始发酵的浆水，不放任何添加剂，同时点制的时候恰到好处地掌握浆水量的大小，最终做出来的黑水泉豆腐不仅味道鲜美，而且嫩滑爽口、韧性十足。
由于黑水泉豆腐品质好，用它制作的鱼汤炖豆腐、麻辣豆腐、烩酸菜、托县粉汤、小葱拌豆腐都别有风味和特色。因此受到众多消费者的青睐，从而也促进了黑水泉村豆腐产业发展。
“目前全村共有做豆腐的农户15家，不仅满足了托县居民的需求，而且还销往外地，销路特别好。全村豆腐产值每年能达到1000万元，带动100多人就业。同时，我们已经注册了黑水泉豆腐注册商标，每天有专车往外运输，各大超市都可以买到。”明泉豆业公司总经理贺长春说。