●本报实习记者 吴香凝 通讯员 高虹 文/图
“准备20件馓子，一会儿有人来取。”近日，在土左旗北什轴乡海流村巴特食品加工厂，工人们搬运着已装好箱的馓子，为前来购买年货的顾客装车。
“快过年了，除了呼和浩特本地的，还有不少从包头、鄂尔多斯等地赶来的顾客订购馓子。”巴特食品加工厂厂长巴特尔说。
“我们家做馓子已经二十多年了，最开始是我大舅做，后来大舅把这个手艺传给了我。我通过这个手艺干起了食品加工厂，专门从事馓子的加工与销售。”巴特尔介绍道：“我们的馓子用的都是上好的原材料，除了面、水、盐，不放任何添加剂。面、水、盐的比例一年四季各不同，一般来说，夏天多放盐、用凉水，冬天少放盐、用温水，根据天气情况逐渐调整用量，这样才能保证馓子一年四季的好口感。”
巴特尔告诉记者，每天下午两三点钟，他和工人们开始称面、和面、摔面、叠面、醒面，用油养面，整块面被反复叠、拉、盘、扯，最后成为一根到底的细面。第二天早上六七点钟，巴特尔和工人们就围着锅台炸馓子，一人揪起面头，边拉边往手上缠绕，缠够一指宽，用筷子从手上抄下来；另一人依次拿起缠好的筷子，一手一根把面胚往两边抻，成型后放进200度—300度高温的油锅里，烹炸10秒—20秒，在馓子将熟不熟时用筷子顺着巧劲翻面定型，一把金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了。
从开办食品加工厂以来，巴特尔雇佣了当地会炸馓子的村民到工厂里上班，让村民在农闲时可以挣一些钱来补贴家用，用他的话说，人活着不能只顾自己，要多想想周围的人，这样整个村子才会更好，海流村的馓子才会更出名。
“做手艺其实讲求的就是口碑，过去日子苦，吃馓子是解馋。现在日子好了，再吃就是回味，让大伙儿吃出家的味道。我会把做馓子当作毕生事业，海流馓子制作技艺也会一代代传下去，不断发扬光大。”巴特尔坚定地说。