“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”金秋时节，螃蟹进入最佳赏味期。近日，记者走访市区多家水产市场和生鲜超市发现，螃蟹火热上市，吸引众多市民选购，市场供需两旺。美食当前，健康为先。廊坊市人民医院营养科副主任段俞伽提醒，螃蟹美味，但属寒凉之物，且胆固醇含量较高，不可多食。
市场供需两旺
肥美鲜嫩的大闸蟹纷纷上市，成为秋季水产区的“抢手货”。记者走访市场了解到，海蟹和河蟹按规格不同，价格多在每斤20～80元。在市区金光道上一家综合市场内，海鲜摊位前热火朝天，大闸蟹稳稳占据“C位”。商户按个头大小、品质、公母差异定价，一筐筐螃蟹鲜活生猛。正在挑选螃蟹的市民王先生说：“最近螃蟹上市，多买点回去，清蒸、爆炒都可以，家里人爱吃。”大部分商户还提供礼盒包装，螃蟹称重后放在盛有冰块的泡沫箱内保鲜。市区银河南路一家海鲜市场内，摊位前熙熙攘攘，商户一边介绍一边为顾客挑选打包。
中秋前后吃蟹的习俗由来已久，“蟹”与“谢”同音，以蟹为礼或共同品蟹，既表达谢意，又寓意家庭和谐团圆。
品蟹有讲究
段俞伽指出，螃蟹味道鲜美、营养丰富，但食用时有诸多注意事项。
首先，不建议吃死蟹、生蟹或醉蟹。螃蟹是杂食性甲壳类动物，体内有病菌和寄生虫，活蟹通过新陈代谢将细菌排出体外。死蟹则无法做到，其体内的寄生细菌会繁殖，高温蒸煮难以破坏，食用后可能引起腹痛、呕吐甚至严重过敏反应。生蟹或醉蟹难以有效杀灭肺吸虫等寄生虫，存在健康风险。
其次，尽量不吃隔夜蟹。螃蟹在烹饪之后如果长时间放在室温内，其蛋白质中的组氨酸会分解成组胺，不利于人体健康。如无法一次性吃完，须在用餐后及时冷藏，下次食用前先判断其是否变质，确认无变质再重新充分加热后食用。
此外，蟹肉中富含蛋白质，柿子、山楂等食物含较多鞣酸，同食易结合形成不易消化的复合物，会引发消化不良。螃蟹性寒偏凉，若再与西瓜、山竹等寒凉食物大量同食，脾胃虚寒者更易加重胃肠负担。
过敏体质须警惕
螃蟹是常见的过敏原之一。过敏体质人群，尤其是患有湿疹、荨麻疹、哮喘等疾病的人群，首次食用或不确定是否过敏时，应浅尝辄止，观察身体反应。一旦出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻、呼吸困难等过敏症状，应立即停止食用并及时就医。不要盲目用药，不要用热水烫洗瘙痒部位，也不要盲目吃偏方，这些可能加重炎症，甚至掩盖病情。
对过敏体质者而言，预防比治疗更重要。若曾对海蟹、虾、贝类等海鲜过敏，要彻底忌口，避免“侥幸心理”引发严重反应。首次尝试者应少量试吃，第一次只吃1～2小块蟹肉，观察24小时内是否有不适，无异常再适量食用。注意“交叉过敏”，对海鲜过敏的人，对河蟹过敏的概率也很高，这类人群同样需避免食用螃蟹。
无论体质如何，都要控制食用量，一般每次1～2只。吃蟹时要注意把蟹腮、蟹嘴、蟹心、蟹肠等去除，这些部位含有细菌病毒相对较多，可配合食用蟹醋或者生姜。患有高尿酸、痛风、肠胃功能问题等疾病的市民，建议根据病情减少或不吃螃蟹。
品蟹是秋日一件美事，在享受舌尖盛宴的同时，务必牢记健康原则，既饱口福又保平安。