酱肉飘香出圈 文旅赋能讲好美食故事

本报讯（记者 杨苗苗 通讯员 杨迪）近日，在大厂回族自治县芝蘭熟食门店，杨家酱制牛肉技艺第四代传人、芝蘭熟食店主杨宇正卤制牛肉，浓郁醇厚的卤香扑面而来。玻璃展柜里，油亮紧实的酱牛肉、酥嫩脱骨的整只酱鸡、软糯弹牙的羊蹄分类摆放，到店选购的消费者络绎不绝。

“我们家香料配比、炖煮火候都非常讲究，老卤汤是多年攒下的底子，酱肉出锅后极速降温杀菌，表层涂抹芝麻香油防止肉质发黑干裂，这样成品出来色泽鲜亮，切片紧实不散，肉质筋软不塞牙。现在我们已经衍生了酱鸡、酱羊杂、酱蹄筋等十余款卤味制品。”杨宇说。

芝蘭熟食深耕杨家酱制技艺，羊蹄酱制技艺已列入市级非遗名录，炸食技艺列入县级非遗名录。目前，酱制牛肉技艺正积极争创市级非遗。

匠心守味，文旅搭桥拓销路。大厂文广旅局靠前服务，精准对接，组织店家参与全市美食博览会、京津冀文旅展销会、非遗美食市集等各类展会，为芝蘭熟食拓展对外展示平台。

该局持续挖掘本土特色餐饮资源，常态化组织优质商户参与各级文旅展会、美食推广活动，提供展位、宣传、策划全流程帮扶，扶持本土美食品牌走出街巷、走向更广阔的市场，以美食文旅融合拉动消费，助力县域文旅产业高质量发展。

坚守品质，乘势而上塑品牌。在大厂文广旅局持续帮扶下，芝蘭熟食严守加工规范，严把食材、卤制、卫生三道关口，不断丰富熟食品类，同步规范门店经营，推出真空包装伴手礼，方便游客携带。

“我们会守住古法卤味手艺，做好每一款熟食，把大厂特色美食带给更多人。”杨宇说。