《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》自今年6月1日实施至今已满百日，其中，“互联网+明厨亮灶”被视为开放后厨接受社会监督的重要一环。记者近日随机对北京、天津、济南多个外卖平台上60家标有“明厨亮灶”标识的店铺开展线上调查，发现仅20家画面对准操作台、食材处理区等核心区域，17家后厨直播打不开，23家的摄像头对着其他方位，看不到任何加工过程。
人民日报：“明厨亮灶”，要见行动
当一套监管体系过度依赖商家自觉和消费者监督时，本身就是脆弱的。由此可见，让“明厨亮灶”真正“亮”起来，管理必须跟上来。
首先是解决“虚假标注”问题。目前，标识“明厨亮灶”的店铺能获得更多流量和订单，但标识的真实性却缺乏核验。对此，应当建立标识动态管理机制，不是“贴了就永久有效”，而是定期复核画面有效性、设备在线率。长期离线、画面无效的，该摘牌摘牌，该降权降权。
其次是破除“消费者监督”的虚化陷阱。让消费者盯着每一家店铺的后厨直播，既不现实也不合理。一些地方已经开始探索用技术手段补上这个短板，比如湖北推行的“互联网+AI明厨亮灶”网上巡查监管，要求接入系统的视频具备AI识别功能，AI抓拍原始帧保存不少于180日；江苏淮安今年6月起全面启用“AI自动巡查+人工网上巡查+三级预警”闭环机制，AI系统3秒内完成违规抓拍、智能分析、自动推送，精准识别未穿戴工作衣帽、未戴口罩、操作不规范等问题。
最重要的是压实平台责任。平台不应只是撮合交易的商业主体，更应承担起守住食品安全底线的社会责任。监管部门可以通过定期抽查、排名通报、责任约谈等方式，倒逼平台把审核责任落到实处。
河南日报：“明厨亮灶”不容黑灯瞎火
一个标识、一块屏幕，只有对应真实的后厨、有效的监督，才有存在的价值。对餐饮商户而言，应落实食品安全主体责任，确保摄像设备正常运行、画面真实完整；对平台而言，不能只提供技术入口，还应建立异常识别、提醒和处置机制，对长期无法正常直播的商户及时标注、督促整改；对监管部门而言，则应把“明厨亮灶”的实际运行情况纳入日常检查，确保镜头真正对准后厨。
“明厨亮灶”的价值在于让消费者能够看得见，也让经营者有所畏、监管者有据可查。把食品安全做实，大大方方给人看，即使有些许不完美，很多消费者也会理解。只有把摄像头对准操作台、食材处理区等关键区域，把直播真正管起来，“明厨亮灶”才能落地见效，真正让人买得安心、吃得放心。
湖北日报：“明厨亮灶”不能既不明也不亮
“明厨亮灶”本不是强制性要求，发放时附加补贴和推流，意在鼓励商家主动公开后厨，形成安全、透明的良性氛围。但部分商家只挂招牌不亮灶，只吃红利不负责，暴露出只重短期利益的投机心态。既无益于自身生意，更会侵害行业生态。
作为对标识的直接管理者，平台应把好审核关、核验关和动态管理关。此前，3家网红食堂的“明厨亮灶”直播画面被查出造假，监管部门依法吊销其食品经营许可证，并列入严重违法失信名单。以案为鉴，平台更应加强日常核验，对违规者及时处罚，商家的自律性才会不断提升。
《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》施行几个月以来，许多网友很看重“明厨亮灶”“无堂食”等标识，折射出对食品安全的关注。公众关心的不只是一个标签，而是“点一份放心外卖”的刚需。不管有没有摄像头，守护食品安全都是每个商家应尽的义务。每一个相关方都应树立正确义利观，让技术成为“千里眼”，让监管形成“硬约束”，让认知发挥“软引导”，共同涵养高度重视食品安全的社会生态。