①北蔡小馆工作人员向顾客细致介绍特色产品。
②加工车间严把品质关卡，精细化完成驴肉预处理工序。
③用作饲料的大枣。
④专属养殖牧场，精细化科学饲喂。
⑤新鲜出炉、香气浓郁的地道“北蔡驴肉火烧”。
正所谓：人间烟火气，最抚凡人心。走进百年老字号——“北蔡驴肉”总店，一口咬下去，刚刚出炉的酥脆火烧、夹着肥瘦相宜的驴肉，那口肉香混着面香的滋味，让人连连叫绝、回味无穷。
“北蔡驴肉”之所以百吃不厌，声名远扬，主要得益于其严格的选材和精湛的制作工艺。
先来说说主要食材——驴肉。“驴吃枣，肉才好”这句话在“北蔡”绝不是说说而已，而是百余年的长期坚持。在草料饲养的过程中，保证每头驴每天吃三斤新疆大枣，这样喂养出来的驴肉肉质细腻、鲜美可口。
“北蔡驴肉”制作技艺第六代传承人刘宝平对选驴自有绝活：他采用 “望、摸、遛、问”的方法，将年龄、膘形、体型作为考量重点，专挑3岁中年驴，确保肌间脂肪多，肌肉结实，禁得住长时间炖煮，能够充分入味。
放血、脱毛、清洗、分割……一系列屠宰操作后，生肉要经过48小时排酸、6小时冷水浸泡，再用秘料腌6小时。之后放入含有32种佐料和温补中药的老汤中慢炖12小时，直至色泽温润、轻轻一撕就脱骨。
“可不要小看这锅老汤，它已有上百年历史，工序繁杂，标准严苛，却百余年不变。汤中含有按比例调好的中药，我们每天将新鲜的驴肉放到桶中烹煮，循环往复，驴肉才能有这样深邃的味道。”“北蔡驴肉”总经理卢艳辉颇为自豪地说。
随着时代的变迁，“北蔡驴肉”不仅没有固步自封，而且还在持续革新加工技艺：掌握无硝卤煮技术；严把质量关，培育生产龙头，增加现代卫生设备；注册“北蔡”商标，生产真空包装驴肉，扩大经营；深钻细研，开发出“全驴宴”等多种驴肉制品；每日直播，让非遗美食、家乡味道广为人知。
正是凭着对品质的执着追求，“北蔡驴肉”于2018年成功注册国家地理标识；2019年荣获“燕赵老字号”称号；2020年入选廊坊市市级非物质文化遗产名录，还接连获评“廊坊市十大特色小吃”“廊坊市地标美食”“廊坊城市传统老店”等荣誉称号。一系列殊荣加身，使其成为大城驴肉当之无愧的代表品牌的同时，也让乡野小吃登上大雅之堂，传统名吃不断焕发新风采。本报记者 陈童 文/图