《周恒刚传》主创团队走进三河 探寻“北方浓香”百年根脉

本报讯（记者 李博楠 通讯员 郑欣怡 王语墨）近日，由著名历史学者纪连海担任总主笔的《周恒刚传》主创团队一行，走进三河古都燕潮酩酿酒有限公司，开展实地采风与口述史采集活动。在酒香氤氲中，主创团队共同追忆中国白酒泰斗周恒刚先生为中国白酒事业奋斗的一生，探寻燕潮酩作为“北方浓香经典”的历史根脉。

拥有133年历史的燕潮酩，是三河市首家“河北老字号”。据《三河县志》记载，清光绪十九年（1893年），燕郊镇张裕如、张锡如兄弟创办“德泉永烧锅”，所产烧酒被称为“东路酒”，在京东通州、顺义、三河一带颇负盛名。1950年，烧锅由通县专署接收为国营企业，定名燕郊酒厂。1976年，为纪念周恒刚先生成功研创燕潮酩工艺，酒厂更名为燕潮酩酒厂。此后历经改制，现为三河古都燕潮酩酿酒有限公司。

作为北方浓香型白酒代表，燕潮酩凭借独特的“老五甑”工艺和百年窖池群，荣获中国食品博览会金奖、旧金山世界烈酒大赛金奖等多项大奖，被列为国家地理标志保护产品，酿造技艺列入廊坊市级非物质文化遗产。2024年，其酒文化体验馆获评国家3A级旅游景区，2025年入选河北广播电视台“高质量发展看河北·燕赵行”典型案例。

周恒刚（1918年—2004年），中国现代白酒工业奠基人之一，被业界尊称为“酒界泰斗”。他率先科学揭示浓香型白酒主体香气为乙酸乙酯，破解“窖香之谜”；创立“液体除杂、固体增香、固液勾兑”工艺；研发人工老窖泥技术；参与提出浓香、酱香、清香、米香四大基本香型划分标准；曾主持第二至第四届全国评酒会，建立科学公正的白酒感官鉴评体系。他著有《糖化曲》《白酒生产微生物》等专著，为中国白酒工业留下宝贵遗产。

采风中，古都燕潮酩酿酒有限公司总经理张淘向纪连海及主创团队介绍：“我们始终牢记周恒刚先生的教诲，坚守纯粮固态发酵底线。公司现有48口百年以上窖龄的窖池，其中24口可追溯至1893年的清代老窖池，还有24口是周恒刚团队国优酒实验窖。这些窖池是我们最宝贵的财富，是燕潮酩酒品质的根本保障。”