大城县田家庄的百年古法灌肠，经五代手艺人坚守传承，既是大城人刻在骨子里的味觉符号，更是传统手工艺活态传承的生动案例。如今，这门老手艺在守住核心古法的基础上，以机械化辅助破解量产难题，让百年烟火滋味触达更多食客。
田卫杰的灌肠作坊就在田家庄的深巷中。作为家族灌肠手艺第五代传承人，田卫杰始终坚守祖辈传下的核心工艺，从选料、配比、填灌到熟制，每一步都恪守古法精髓。
田卫杰介绍，选料环节要精准把控猪肉的肥瘦比例，配比精准到毫厘，半斤红薯粉面搭配一斤清水，搅拌成细腻面糊，将新鲜猪肉按传统比例与这份手工面糊充分混合，经反复搅打，最终形成稠稀适中的肉糊。灌制环节在延续传统灌制精髓的基础上，采用机械与手工深度结合的模式，借助半自动灌肠机高效完成原料填灌。坚持手工细致排气、精准扎结，确保每一段灌肠都饱满均匀、无空洞。熟制过程更是层层递进，先经通风紧实，再以85℃温水慢煮30分钟，其间不停翻动避免口感不均。最后用冰糖慢熏半小时，让甜润烟火气充分渗入肉质肌理，形成肉质紧实、越嚼越香的独特口感。
为满足日益增长的市场需求，田卫杰引入机械化设备辅助基础环节，提升生产效率。“现在增添了机器处理原料，但核心手艺没变，日均产量从150多公斤提升至1500多公斤。”田卫杰说，产品已进驻天津、沧州等多地市场及商超，将扩展线上销售渠道，让更多人吃到这百年老味道。