图为香河肉饼制作技艺传承人张井林。本报记者 张泰源 摄
在香河县迎宾路与香居大道交口处，有一家名为“大张肉饼”的香河肉饼店，檐角飞翘，灯笼高挂，是当地“明星店”。
4月10日13时许，记者前去探店。店门口停着不少外地车辆，店里人头攒动，来的不仅是顾客，还有一些对制作“大张肉饼”感兴趣的年轻人。
“我是专程过来学艺的。”来自黑龙江省鸡西市的王岩说，他出师后，将在当地开设学员店，让家乡人近距离品尝到正宗的香河肉饼。
给王岩授艺的是店主张井林。面对慕名而来的年轻面孔，他毫不藏私地展示绝活——双手托着面饼飞速旋转，左一下右一下，面饼不断变薄，再以擀面杖挑着一甩，面饼准确落在电饼铛里。
“擀饼讲究里三外四，饼心擀三下，边沿擀四下，要力道均匀、动作利落。”张井林边制饼边讲解。
凡到香河，必吃肉饼。作为廊坊市级非物质文化遗产，香河肉饼有200多年历史，以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内馅而闻名。
非遗美食的传承创新，需要年轻力量不断注入新鲜血液。在张井林的传帮带下，一批批学员在“大张肉饼”店学艺有成，在全国各地开设200多家学员店。
在香河县，从事香河肉饼经营的餐饮店不下300家。为何这么多学员偏偏向“大张肉饼”店取经呢？
这不得不提张井林的另外一个身份。今年66岁的张井林，是香河肉饼制作技艺的传承人。从业以来，他一直投身香河肉饼的传承与推广，持续擦亮非遗美食名片。
张井林回忆说，19岁时，他在香河县一家国营饭店上班，学到了香河肉饼的做法。在改革开放的大潮中，他29岁时下海经商，到北京开了一家“大张肉饼”店。
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