本报讯（记者 张欢）春节是中国人最重要的节日。春节期间与家人、与亲友团聚，是华夏儿女刻在骨子里的意识。而酒，是华夏五千年农耕文明的智慧结晶。对于酿酒人来讲，年与酿酒也有着特殊的情感关联。
和古代酿酒人一样，在位于安次区的迎春酒厂，不少酿酒师傅坚守岗位度春节，张涛就是其中之一。从上班到现在，张涛已经连续16年未曾休过春节假期。
大年三十，在迎春酒厂制酒车间，记者见到了正在忙碌的张涛。“白酒酿造讲究‘千年窖池万年糟，好酒需得窖池老’，窖池的窖龄越老，越能出好酒。过年，也意味着我们的窖池又长了一岁。”张涛说。
天越冷，越出酒。每年11月至次年二月是廊坊本地气候最适合酿酒的季节，因此为多酿好酒，即便是春节，酿酒车间都要正常上班。
开窖、分层起窖、分层上甑、出甑、投粮加糟、沸点量水、堆润、摊凉、拌曲药、入池发酵……多年的刻苦钻研和积累，让张涛成为制酒车间的一把好手，闻一闻窖房内的香气，抓一把糟醅尝尝，就能知道产酒好不好。
生香靠发酵，提香靠蒸馏，摘酒靠大师。上甑蒸馏是蒸馏酒中最为复杂的技术，一个好的装甑工既是一名高超的酿酒师，也是一名高超的品酒师，其技能要求非常高。
张涛告诉记者，装甑讲究“轻撒匀铺、探汽上甑”，考核“轻、松、匀、薄、准、平”技能水平；摘酒要求“看花摘酒”“量质摘酒”，通过眼观、鼻闻、口尝，感悟色、香、味的独特之处，对酿酒工匠的技术技艺要求特别高。
通过装甑蒸馏，白酒的主体成分被浓缩，与之共存的醇、醛、酸、酯等风味物质也被浓缩萃取到酒体中，形成白酒独有的风味。但装甑蒸馏对出酒率影响大，自动化难度高，目前仍以手工生产为主，非常依赖人工经验，因此对技艺的传承提出了更高的要求。
“不要小看装甑、摘酒这两道工序，特别是摘酒，在我们酒厂，即便天赋优秀的年轻人，也需要老师傅手把手传授，积累多年经验后才可以胜任这项工作。”张涛说。