本报讯（记者 王满凤）1月2日，在廊坊市水云间文化商街蜀国印象餐厅内，“肉饼争霸 味动天下”第二届国际肉饼争霸赛进行了决赛比拼，一张张热气腾腾的肉饼香味四溢，色泽黄褐透亮，外皮油酥焦脆，让市民游客沉浸式体验各地肉饼的特色，零距离感受中华美食的独特魅力。
据介绍，此次活动由市文化广电和旅游局主办，旨在通过打造肉饼品牌赛事，发现并培养一批优秀专业人才，吸引世界各地优秀肉饼美食到廊坊进行技艺交流，为“这么近，那么美，周末到河北”提供有力支撑。
活动现场，香河大张肉饼店参赛选手张井林动作轻快，迅速将肉馅包入面皮中，面杖在柔软面皮上飞舞滚动。“烙饼讲究三翻六转、薄皮大馅……”张井林说，他参加比赛不是为了拿奖，只想认真做好每一张肉饼，尽己所能把香河肉饼文化传承好、传播好，让更多人品尝到香河肉饼。
香河肉饼以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内馅而闻名。不到5分钟，一张色泽黄褐透亮的肉饼就在张井林手中出锅。“咔哧、咔哧”，肉饼被切成小扇形、装入碟中。“肉馅均匀、外酥里嫩、油而不腻、食有余香。”现场5位评委给出高分，张井林获得大赛个人特金奖。
从北京门钉肉饼的宫廷遗风，到福州葱花大饼的悠久传承；从香河肉饼的肉香四溢，到永清千丝盘龙肉饼的醇厚浓郁；从吉林熏肉大饼的豪放不羁，到浙江永康肉饼的朴实无华……不同地区的肉饼，融入各自的特色食材和烹饪方法，形成了各具风味的美食，体现了中华饮食文化的多样性，展示出中华民族的博大包容。
为期三天的国际肉饼争霸赛设团体和个人两个组别，吸引来自全国各地以及印度飞饼、俄罗斯馅饼等23种肉饼的技艺传承人参加。5位评委根据现场制作肉饼的主题、造型、质地、色泽、口感等核定打分，按照得分高低分别授予团体和个人特金奖、金奖和银奖。
“肉饼是发源于民间的美味，来源于百姓餐桌，是非遗技艺。”世界中餐业联合会青年名厨专委会秘书长王菊好说，此次比赛中，很多参赛选手将芝士等新食材应用到肉饼制作中，例如兼有历史传承和技法创新的葵韵双味芝心饼代表队获得团体赛金奖。
永清县停云食府厨师刘亮制作的葵韵双味芝心饼，一半素馅，一半肉馅，中间由芝士牵连，经炉火烘焙，成就葵花绽香之姿，令人垂涎欲滴。“这是我们新创的品类，荤素交织，香气萦绕，口感更丰富，层次更分明，恰似东西文化的交融，为味蕾带来一场和谐共舞的享受。”刘亮说。
第二届国际肉饼争霸赛不仅是各地美食的展示平台，更是不同国家和地域文化交流碰撞的舞台。在国际美食展演区，印度飞饼大师手法娴熟地将面团在空中甩得薄如蝉翼，随后迅速放入锅中煎制，不一会儿香气四溢的飞饼便呈现眼前；意大利披萨师傅在面饼上涂抹酱料、撒上芝士和各种配料，再放入烤箱烤制，诱人的披萨让人口水直流……精湛的手艺赢得现场观众阵阵掌声。
“今天来水云间游玩，偶然听说这里正在举办肉饼争霸赛，刚才也品尝了很多世界各地的肉饼，感觉每家都有每家的特点，每一口下去都有不一样的惊喜。”市民张昱然说，最让人开心的是，不用出远门，在“家门口”就能享受这样的美食盛宴。
为增加大赛的趣味性，主办方还同步举办“吃货大比拼”趣味互动、“廊坊肉饼王”趣味评选等活动，实现不同国家和地域特色美食文化的交流与碰撞。今后，廊坊市将持续擦亮国际肉饼争霸赛这一品牌，进一步汇聚全国各地肉饼技艺传承人同台比拼，邀请更多国际美食大师现场表演，打造“跟着美食去打卡、跟着赛事去旅行”的文旅消费新场景。