家乡有“啃青”的习俗，啃青吃的是“鲜玉米”。
出现在夏末的，是春玉米，即春天播种的。在秋初的，则谓之夏玉米，即夏天麦子收获之后种在地里的玉米。
儿时夏末秋初之际，大人们从地里干完农活时，掰几个玉米棒带回家给孩子煮熟吃。
村里的主妇们煮玉米通常要带着外面的衣和花须一起煮，之所以要这样，就是要最大程度的保鲜，保留住鲜玉米那种本然的香味：玉米煮熟的过程中，香味外溢，如果没有外衣包住，煮熟后的鲜玉米，香味就淡了。若然有外衣包住，散溢的香味在包衣内氤氲、酝酿，一旦剥食，浓烈的香味，便会扑鼻而来。
母亲却喜欢煮“裸玉米”，即将玉米外衣剥去，煮玉米的“光腚儿”。不过，母亲不是单煮玉米，她是将裸玉米与红薯同煮，红薯块特别甜，故而，混煮而熟后的鲜玉米，其甜味也就大为增强了——糯而甜，风味别具。
但我一直认为，“烤玉米”才是啃青的“最高境界”。
童年时，我们三五个伙伴常常聚在一起，带上家里的铁通条，之后趁大人不注意，钻到玉米地里，挑几个“鲜玉米”出来。然后寻一个无人处，找些枯树枝点着，将玉米插在通条上，然后在火堆上不停地转动。玉米在火苗的炙烤下，不一会儿就开始噼里啪啦地响，浓浓的香味扑鼻而来。烧焦的玉米外焦内嫩，热腾腾、黄澄澄、甜津津，吃在嘴里滚烫烫的，味道鲜鲜的。
后来成了一名医生，从书本上了解到嫩玉米里的维生素E和谷物醇能软化血管；嫩玉米含有丰富的膳食纤维，促进胃肠蠕动，有通便的作用；嫩玉米还能刺激大脑细胞，增强人的记忆力。
小时候的玉米面是各家各户的主食，院子里的玉米囤，就是人们生活质量的象征。现在的餐桌上玉米早已经被大米白面替代。而嫩玉米一年四季可见，品种也不再单一。市场上的水果玉米和黏玉米，味道也挺不错，但在心里总觉得比不上老家的普通嫩玉米滋味浓郁，也许童年味蕾留下的感觉真的无可替代。
现在每年秋天，周末我只要空闲，就会开车回老家去看一看路旁郁郁葱葱一望无际的玉米地，看到一个个挂在上面的嫩玉米，我的心里就感觉踏实。陶醉在与玉米的对视中，我有一种乐不思蜀的感觉！