本报讯（记者 张欢）走进安次区码头镇惠家堡黄师傅麻花非遗工坊，新鲜出炉的麻花香味扑面而来，这是黄师傅小麻花的生产地。对于传承人刘玉玺来说，麻花不仅是一项事业，更是一种记忆符号，他通过自己的努力留住了老手艺，也留住了代代传承的“甜蜜味道”。
刘玉玺是黄师傅小麻花第四代传承人，可为何黄师傅小麻花的传承人姓刘，“黄师傅小麻花”与刘家又有怎样的渊源呢？“说起这个，我还是从我爷爷的口中得知的，那是我曾祖父的故事。”刘玉玺娓娓道来。
清朝光绪年间，刘玉玺的曾祖父刘洪绪在御膳房帮厨。有一天慈禧太后想吃麻花，就吩咐厨房准备进贡麻花。可突逢降雨，进贡的麻花堵在城外进不了城。刘洪绪自告奋勇现场做起麻花来。没想到，慈禧太后一尝，称赞这麻花比往日吃的更金黄酥脆，并开玩笑说，炸这个麻花的人是不是姓黄啊？以后就叫黄师傅麻花吧！
受家庭影响，刘玉玺从小就喜欢玩面，而他的爷爷也总是叮嘱他，要记住“刘家味道”。逢年过节，当爷爷做麻花时，刘玉玺总是寸步不离地看着，所以他很小的时候就能有模有样地做出麻花来。
成家后，刘玉玺做过印刷工作，也给别人打过工，对他来说，那是一段非常迷茫的时期。“那时候没有想过用自己的手艺赚钱，后来有朋友提到，可以把麻花当成事业，我才如梦初醒。” 刘玉玺说。
刘玉玺的决定得到了妻子和父母的大力支持，从刚开始的麻花摊到现在的黄师傅麻花非遗工坊，这中间经历了艰辛的创业过程。好在，他坚守住了这份甜蜜事业。如今，刘玉玺的父母岁数大了，传承的责任便落在了他的肩上。经过多年苦心经营，黄师傅麻花凭着良好的口碑，成为享誉京津冀的美食。
“形如绳头，香酥可口。”谈起家传的麻花制作手艺，刘玉玺打开了话匣子。细长的面条一拧成形，金黄的麻花在油锅翻滚……走进生产车间，师傅们正在紧张有序地制作着麻花。“工作间是生熟制品分开的，不能人流物流混合。”跟随着刘玉玺的脚步，记者在制作车间看见，工人们将搓好的麻花放到面前的传送带上，传送带将生麻花送到油锅里。入锅炸制后，麻花色泽金黄、香味儿四溢。
匠心精神，百年坚守。因为是祖传秘方，所以在配料方面十分严谨。“我们自家人凌晨4点就要起床把材料配好。工人们上班后再和面、兑料，再将面团人工揉搓，切成长27厘米、宽厚各1厘米的条状，经多次上劲儿后，在手上缠绕，麻花自然就形成了。”刘玉玺一边讲解，一边演示，小小的面团在他手上，仅10多秒就变成了麻花。
2019年，刘家的传统麻花制作技艺被确定为市级非物质文化遗产。“把传承下来的手艺当成一种事业，是一件幸福的事。我是第四代传承人，虽然孩子们的想法我不能决定，但是我常常教导他们，老祖宗传下来的手艺不能丢，要一代一代传下去。” 刘玉玺说。